A mio modesto parere può incidere sull'acidità del prodotto finito, naturalmente, senza artefatti, diminuendo i rinfreschi,( mi spiego, se rinfresca ogni due giorni come da corretta prassi, panifichi con una madre con tre giorni), maggiore idratazione, aumenti il tempo di ferma lievitazione e in ult...

In base alla materia prima uso strutto, evo e olio di semi di arachidi.
Mai provato lalsiccia con patate fritti nella sugna?
Da sturbo.

Buongiorno,
Sono Mike, mi occupo di biochimica, mi interesso del mondo degli impasti da sempre, (1984),
vi seguo da tantissimo, ora avendo più tempo a disposizione ho deciso di far parte di questo forum,
vi faccio i complimenti per l'ottimo sito e i simpatici utenti che lo popolano!
Saluti
Mike