Grazie a tutti, caro pere, ti rispondo con il mio diretto stesso procedimento ma 24hr
se ti convince mi farebbe piacere un edit al tuo post senza dubbi, come puoi vedere c'e ne di differenza.
cordialmente.

Molino bruno "00":
h2o 61%;
NaCl 45gr/lt;
ldb 1,5g/l;
4hr puntata 4hr appretto TA 25°C;
Cottura 410/425°C Fmicroc
Pomodoro fiammante, fior di latte san antonio abate, in uscita cipolla di tropea e Nduja di Spilinga.
Morbidissima, sapore come piace a me, il diretto non si batte.

Hai la certezza che la temperatura di 4°C sia corretta?
Io mi accerterei di questo prima di dare la colpa al lievito, magari durante la conservazione
la temperatura era più bassa e l'impasto ti si è congelato, quindi hai avuto il problema da te descritto.
Saluti.

Certo che puoi conservarlo, non c'e nessun problema , ci pensa il Trealosio, (in parole semplici uno zucchero disaccaride, cioè formato da due molecole di glucosio), che essendo un agente crioprotettivo enzimatico, proteggere le cellule di lievito durante i trattamenti di congelamento e di liofilizz...

DOPO 35 ANNI AVPN AGGIORNA LE REGOLE DEL DISCIPLINARE INTERNAZIONALE DEL PRODOTTO SIMBOLO DELLA GASTRONOMIA PARTENOPEA UN UPDATE STORICO CHE SPAZIA DALL’INTRODUZIONE DELLE FARINE TIPO ‘0’ E IN PERCENTUALE DI TIPO ‘1’ ALL’APPROFONDIMENTO DEI PROCESSI DI LIEVITAZIONE E MATURAZIONE Il forno olimpico è ...

Bella spiegazione grazie. Come ben hai detto, il sale rafforza la maglia glutinica, quindi con farine deboli conviene aggiungerlo all'inzio invece con farine forti verso alla fine. PS: Come influisce l'aggiunta del malto d'orzo in sciroppo negli impasti diretti corti e negli indiretti? ;) Personalm...

Bella spiegazione grazie. Come ben hai detto, il sale rafforza la maglia glutinica, quindi con farine deboli conviene aggiungerlo all'inzio invece con farine forti verso alla fine. PS: Come influisce l'aggiunta del malto d'orzo in sciroppo negli impasti diretti corti e negli indiretti? ;) Personalm...

Bella spiegazione grazie. Come ben hai detto, il sale rafforza la maglia glutinica, quindi con farine deboli conviene aggiungerlo all'inzio invece con farine forti verso alla fine. PS: Come influisce l'aggiunta del malto d'orzo in sciroppo negli impasti diretti corti e negli indiretti? ;) Personalm...

Bella spiegazione grazie. Come ben hai detto, il sale rafforza la maglia glutinica, quindi con farine deboli conviene aggiungerlo all'inzio invece con farine forti verso alla fine. PS: Come influisce l'aggiunta del malto d'orzo in sciroppo negli impasti diretti corti e negli indiretti? ;) Personalm...

Con la mia esperienza e le mie conoscenze (Premetto che non voglio ergermi al di sopra di nessuno), vorrei parlare, senza cadere in tecnicismi, dell’importanza del sale sull’impasto. Gli impasti nel Medioevo non venivano quasi mai salati perché il sale era molto costoso; si comincio a includere il s...