lorenzo ha scritto: Mi piace di più zusi......

Zusi me sembra un nick da femmena

Sauzer ha scritto:Come dice Pere , per un cornicione come quello si utilizza la BIGA , non c'è storia.. senza quella tecnica non si arriva a un prodotto come quello (ovviamente abbinato ad alta idratazione).
Gran pizza

Interessante e buon a sapersi. Me ne ricorderò quando tenterò di fare la Verace.

lorenzo ha scritto: Ragazzo, con un nick simile, è difficile fare del buon pane.
Io e Don Gaetano ti porteremo sulla retta PAGNOTTA....riprovaci

Per gli amici di forum può andar bene anche Sizu.

Tranquilli che io sperimento tutto e lo faccio volentieri. Mica mi fermo alla prima difficoltà.

Questo forum, sta x cambiare nome.....mi dispiace x Dario. Si chiamerà PANE QUOTIDIANO :lol: :lol: :lol: Sul Serio?? :)) =)) Io ci ho provato solo una volta facendo una baguette e mi è venuta malissimo....cotta fuori cruda dentro. @Compliment Parent, belle pagnotte. Ma il pane pugliese com è perchè...

Io sarei curioso di sapere la percentuale di PdR (senza aggiunta di LdB nel vero impasto) serve per un 18-24 ore a TA. Già, infatti stavo pensando che vorrò sicuramente provare la sua ricetta qualora decida di imparare come si fa la Verace. Pensavo che il cornicione, oltre alla manualità/tecnica di...

Spettacolare!!

"Lievitazione alcolica e lievitazione lattica" .... non sapevo neanche che ne esistessero due diverse, interessante.

Che cornicioni, di simili ne ho visti solo con la modifica ultra di Fulvio.

Pazzesco!!!

MMm anche il fattore reattività non avevo considerato. Madonna quante cose da considerare.

Grazie Pere, per oggi mi sa che ho fatto il pieno

Buonanotte

Immaginavo la dispersione di calore ma se i miei calcoli banali/lineari fossero tutto sommato giusti, la differenza tra una resistenza da 1300W e 2700W è enorme. Ci sarebbe dunque una tale dispersione, in quei pochi istanti di inforno, tale da giustificare l implementazione di potenza doppia? Mortac...

Si immagino. Conosco il mondo legale e so bene che possono spuntare fuori diverse magagne. Comunque molto bravo. E`un lavoro davvero complesso, tra parte elettronica, programmazione informatica, costruzione e saldatura... Insomma, un amatore qualunque dovrebbe ingaggiare diverse figure professionali...