mi stavo chiedendo ma esistono tipi di forno superiori a questi modelli? mi spiego meglio parliamo sempre di un forno o fornetto per fare la classica pizza verace napoletana senza fare modifiche e roba varie? che modelli potrei guardare? su che prezzi ci aggiriamo? perchè ho notato un servizio in tv...

Pere153 ha scritto:Ovviamente hai messo troppo lievito per quella tempistica. Grammatura dei panetti?

panetti da 250gr per i miei gusti la preferisco un pò piu grande.. quindi dovevo diminuire la quantità di lievito? io ho messo sempre la stessa...vabbè..ma è un problema? ne comporta problemi? al sapore era ottima

ho fatto un altra prova, ho impastato venerdi sera alle 23 poi sabato alle 13 ho fatto i panetti e domenica sera alle 8 ho cucinato le pizze, quindi parliamo di 14 ore di massa e 19 ore di panetti. ho utilizzato sempre lo stesso tipo di farina divella per pizza w240-270. 1.5kg di farina - 1 litro di...

è vero il fatto che è consigliabile aggiungere un pò di olio al impasto per ovviare al fatto che il forno non arriva ad alta temperatura, e che quindi aggiungendo l'olio si aumenta la velocità di cottura e quindi aiuta a farla venire piu morbida??? ci avete provato voi?? si parla della stessa quanti...

Pere153 ha scritto:PS: Se cuoci nel Ferrarino, non puoi fare panetti da 250gr!!! [-x [-x

Perchè?????

lorenzo ha scritto:La cottura va migliorata.............continua e puoi aprire una pizzeria

cosa intendi dire? va cotta di più?

Io proverei ad abbassare il peso dei panetti a max 210 GR , diminuire la puntata a 3 h e dopo lo staglio altre 6h. Guadagnerai una pizza con cornicione gonfio e vuoto come dovrebbe essere una simile verace. . ;festeggiare drink ecco mi chiedevo proprio questo come fare a svuotare il cornicione e fa...

Ho fatto un altra prova...e direi che questa volta è andata molto meglio, diciamo che ho fatto un passo avanti. 1000gr Farina - 650 ml di acqua - 30gr sale - 1,40gr di lievito di cui 6 ore in massa 5 ore in panetti da 250gr per un totale di 7 panetti finali, riposo dei panetti in contenitori di plas...

OK, le prime volte è normalissimo avere questi risultati, con questo tipo di fornetto bisogna avere almeno le modifiche basilari, cioè il controllo delle resistenze con il termostato starato. Il pirometro laser per capire a quando infornare . Insomma riscaldi il fornetto a 420 gradi e inforni con l...

Il contenitore in cui hai fatto lievitare la massa non era ermetico, ecco perchè ti ha fatto la crosticina... che poi hai eliminato, quindi non poteva mai uscire un'ottima pizza. ¡¡¡Utilizza un contenitore ermetico!!! Secondo me, con un fornetto poco performante devi spingere di più la maturazione ...