Ho trovato questo report sulle analisi reologiche effettuate sui grani Northern Spring dell'anno scorso. http://www.uswheat.org/reports/cropQuality/doc/042BAE4C277B3E5085257A9F00476071/$File/HRS2012.pdf?OpenElement qui c'è il reporto sul red spring canadese (che declino rispetto alla prima decade de...

In quanto consumatori possiamo provare a spingere con delicatezza i mulini ad innovare i propri metodi di analisi e pubblicare i dati. Penso che in fin dei conti ci guadagnerebbero tutti: noi in termini di scelta e loro sotto forma di ritorno in immagine e d'investimento. Per curiosità: quanto costa...

Come sempre è una spiegazione chiarissima e preziosa. Mi sembra che anche nell'estensografo ci sia un filino di confusione: identificare con E sia l'estensibilità sia l'area. A parte questo dettaglio il senso dell'estensografo e la sua attinenza alla forza della farina (intesa in tutte le sue caratt...

Allora quell buco è dovuto solo a non fare i tagli :???: , oltre ad evitare i bucchi, quel'è lo scopo dei tagli, è appunto quello? comunque credo sia solo una questione visiva, il pane ti è venuto buono lo stesso, quindi chi se ne frega :D felice sì, i tagli servono solo ad evitare difetti di quel ...

Grazie, Pere. Quel buco è un macroscopico difetto dovuto alla mancanza dei tagli. Non avendo le lamette giuste ho preferito non farli piuttosto che fare un inevitabile disastro.

Approfittando della vicinanza delle farine di Rieper ho preso un pacco di farro bianco. Negli anni scorsi l'ho vituperato perché lo impastavo nel modo sbagliato, ma ammetto che mi sbagliavo... almeno sull'aspetto tecnologico. Qui c'è il 66% di farro bianco rieper, il resto è miscela per pizza della ...

piace a me! che farina di segale usi?
Quanti giorni ti rimane morbido? Hai mai provato ad alzare l'idratazione?

Gabriele: devo correggerti. Io sono un grande ... casinaro, sperimentatore e ricercatore, ma casinaro

Vi ringrazio tutti.

altroché, d'accordissimo

Altroché, cristallino come sempre!
Ti ringrazio e ricambio l'affetto!