Grazie
Per gli alveoli l'ho scritto: le ultime fette riguardano il pane intrecciato, non fa parte dei filoni.
La farina maltata diastatica c'è, all'1%, ma il colore è sempre bianchiccio; probabilmente dovrei aumentare la resistenza superiore.

Questa volta impasto dedicato; come ho avuto modo di scrivere in altro 3d, riguardo alle farine che utilizzo di solito: "Per i mix ho trovato la quadra usando solo due farine, una forte ed una debole, ed aggiungendo a seconda dei casi (indicativamente): 20% di semola DeCecco 4% di crusca 2% di ...

Grazie Lori, terrò presente

Perfetto, mi hai tolto dubbi su ero... dubbioso
Grazie

Perdona se torno, da qualche parte ho letto che tu non congeli il pane (essendo solo in due, son costretto). Oggi faccio un impasto dedicato al pane e, usando licoli, vorrei tenere un paio di filoni fuori dal congelatore (per utilizzo immediato); tu come lo conservi a TA? In un sacchetto di carta? (...

Ottima Tre mulini, usata anche io parecchie volte; la mia debole, però, nella pinsa la uso solo per l'impasto express. Sulla lunga maturazione, con frigo, uso la forte. Per i mix ho trovato la quadra usando solo due farine, una forte ed una debole, ed aggiungendo a seconda dei casi (indicativamente)...

Dimenticato di specificare la farina debole che uso io (200w che son solito indebolire ulteriormente con i mix):
https://www.shopdallagiovanna.it/it/art ... apida.html

Figurati, è un piacere; sull'idratazione però, ci sarebbe da fare un discorso lungo ed, in parte, legato alla gestione. Al volo, il 90% potrebbe diventare ingestibile ma soprattutto, allontanarti dal risultato che cerchi (per le temp attuali, mi fermerei all'80%). Ricorda che devi stendere e maneggi...

Sorry, letto dopo il titolo del 3d; volevi la differenza con la pala, eccola:
Mediamente è da 70*30 (anche 80*30), ed il peso del panetto è tra i 700/800.

La pinsa, da disciplinare, si divide in due tipi: mini pinsa (130/150 g) e pinsa (230/250 g). Dimensioni pinsa cotta: Classica: larghezza da 20 cm a 22 cm - lunghezza da 32 cm a 35 cm Mini: larghezza da 20 cm a 22 cm - lunghezza da 20 cm a 24 cm Idratazione dal 73 all'80% Lievito secco da 2 g a 6 g ...