Il condimento l ho copiato da un pizzaiolo...chiedendogli autorizzazione prima mozzarella di bufala aromatizzata con zafferano e datterini...

Grazie mille........solito indiretto con biga .... Vorrei migliorare con questa tecnica anche se amo la verace follemente !!!

Buondì...sto cominciando a prenderci gusto buona domenica

Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ?

È da settembre dell'anno scorso che non informavo nel forno a legna.... Quindi non faccio un diretto da allora, ma un particolare che ho notato e mi piace tantissimo è quel pizzico di croccante ...

Napoli72 ha scritto: 18 maggio 2020, 16:39 Belle, ma nel tuo ultimo post ti sei superato

Grazie mille.... In questo post avevo finito la legna e non accendevo il forno da un bel po'..
Nell' ultimo post il forno era al top

Stesso impasto del post precedente ma con una cottura a 430 ° , vi piace?? Buonaserata

Nappinerone2 ha scritto: 15 maggio 2020, 13:28

gianni ha scritto: 15 maggio 2020, 9:20 Sale 25 grammi a kilo di farina e per il lievito devi regolarti in base a quanto tempo dopo vuoi infornare....

Le percentuali di farina e acqua per la biga ???
Poi la lascio 24 h e poi aggiungo il resto ???

Acqua 45 % del peso della farina

Sale 25 grammi a kilo di farina e per il lievito devi regolarti in base a quanto tempo dopo vuoi infornare....

Che belle pizze !!!!!
Gianni sei un mago, non ho capito che forno hai usato e mi piacerebbe replicare se riesco.
Mi spieghi i dati per la biga e il procedimento che hai usato, o almeno quanto lasciare la biga a riposo.
Un cornicione così è un sogno !!!!
Qualche volta mi sono avvicinato a questo ...

lorenzo ha scritto: 14 maggio 2020, 15:38 Complimenti
Pizze super..... Specialmente fatte in u forno normale
Continua così
Sei molto più bravo di me

Graziee