Complimenti, davvero belli!

Grazie Pere per il sito dove poter acquistare. Mi sembra però molto cara.....(circa 14€/kg) Io acquisto il fiordilatte da un piccolo caseificio artigianale di Agerola che effettua spedizioni con corriere. Il Fiordilatte costa 7€/kg e per me è ottimo tanto quanto il fior d'Agerola di Remigio. Non ho...

Complimentoni Pere, spero di poter un giorno riuscire a fare delle pizze come le tue.

Appena chiuso l'impasto hai messo subito in frigo? Se sì, questo potrebbe essere il motivo, devi aspettare almeno 30 minuti. Se la temperatura era di 25 gradi non credo tu abbia avuto problemi di maglia, a maggior ragione se i panielli sono risultati tenaci a fine appretto. Proverei ad aumentare il...

Scusami, fatto! Non credo siano più belle delle tue ! [-x

Ciao a tutti, sono Oreste da Bologna, appassionato di pizza napoletana. Ho iniziato a pizzare da pochissimo (circa un mesetto) iniziando con metodo padella + grill con risultati non soddisfacenti [-x Quindi nel giro di poco tempo ho deciso di acquistare un forno decente (F1 P134H) per fare un po’ pi...

Ciao, ti consiglio di misurare la temperatura della massa a fine impastamento. Un eccessivo lavorio dell’impastatrice scalda la maglia e ne danneggia la struttura. Con un’idratazione del 65% avresti dovuto avere un alveolo più arioso. Non consco la tua TC ne’ la tua TA ma il lievito non sembra aver...

Non male. Secondo me hai messo troppa farina del Tipo 1. Per fare la Verace secondo me non conviene andare oltre al 10-15%. Io avrei fatto tutto a TA. Grazie Pere, la prossima settimana dovrebbe arrivarmi della farina Dallagiovanna (l'ho ordinata proprio perché ho visto che alcuni qui nel forum la ...

Salve, È un mese o poco più che ormai seguo attentamente il forum, in particolare la sezione "La Verace" e voglio farvi i miei complimenti più sinceri per la passione con la quale commentate tutti i thread e dispensate consigli, critiche e suggerimenti, senza filtri ma soltanto con l'obiet...