Ho messo 2 gr di lievito di birra fresco , lievitazione 14+10; provo a dimezzare la dose di lievito mantenedo sempre le stesse ore? Da dove si capisce che un impasto è scarico di zuccheri? Si capisce dal cornicione, ti è venuto albino. Mettine massimo un grammo/Litro, fidati ;) Anche secondo me te ...

Ho messo 2 gr di lievito di birra fresco, lievitazione 14+10; provo a dimezzare la dose di lievito mantenedo sempre le stesse ore? Da dove si capisce che un impasto è scarico di zuccheri?

Ciao a tutti! Finalmente mi sono deciso a prendere l’effeuno , avevo pensato di modificare il ferrari ma risultava troppo complicato;queste sono le prime pizze “prova”.Che dire ,già super soddisfatto del risultato , con lo stesso impasto di sempre sembra un altra pizza, soffice e si scioglie in bocc...

Questa sera ci ho riprovato, ho seguito i consigli, panetti da 200/210 gr, spessore sulla chiusura di circa 1 cm per tenere rialzata la resistenza ma niente da fare, sempre bolle grandi che si bruciano

Pere153 ha scritto:A mio avviso con un fornetto non puoi fare panetti da 240 gr!!!
Devi farli da 180-200 gr.

ok proverò a ridurre il peso dei panetti sui 200 gr

parent87 ha scritto:Ciao,
Visivamente i panetti sembrano maturati bene,il problema delle bruciature è dovuto probabilmente alle troppa vicinanza con la resistenza.
Dopo 2 min e mezzo di cottura,come si presentava pa pizza?morbida?

morbidissima!davvero buona

Quoto @Lorenzo, si vede che hai fatto una corretta maturazione, ma questi fornetti sono limitati, la camera di cottura non lascia abbastanza spazio. Devi fare i cornicioni più piccoli, o moddare il fornetto rialzando il coperchio in modo ad avere una distanza di 45mm tra la pietra e la resistenza s...

Ciao a tutti, sono nuovo del forum, queste sono le mie "prime" pizze; pizzo già da qualche mese con fornetto g3 ferrari (spero di passare presto all'effeuno) e farina caputo rossa, vi allego le immagini di qualche pizza fatta sabato sera,lievitazione 22 ore,cottura in circa 2 minuti e mezz...

ciao a tutti! mi chiamo Luca e sono un appassionato di pizza napoletana, mi diletto da qualche mese nel farla con il fornetto g3 ferrari,mi sono iscritto per condividere con voi qualche mia creazione e soprattutto per imparare