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da indisciplinato
4 luglio 2020, 22:19
Forum: Annunci vari
Argomento: Tanti tanti auguri
Risposte: 11
Visite : 5102

Re: Tanti tanti auguri

Augurissimi!
da indisciplinato
4 luglio 2020, 22:13
Forum: Metodologia diretta
Argomento: ***********Pane con multicereali******
Risposte: 23
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Re: ***********Pane con multicereali******

Sauzer ha scritto: 3 luglio 2020, 7:54 Ho spiegato in modo dettagliato gli orari dell'impasto .. sono quasi 10 ore.. hai voglia a lievitare. Era poco young :D felice :D felice
È la curva dello spazio tempo che è entrata in contrasto con me.
da indisciplinato
2 luglio 2020, 21:41
Forum: Metodologia diretta
Argomento: ***********Pane con multicereali******
Risposte: 23
Visite : 13749

Re: ***********Pane con multicereali******

Ma sai @lorenzo , è vero, avrà formato e infornato un "young sourdough", ma con questo caldo e quelle farine, 150 grammi di LM che spingono, impasto chiuso caldo, orma senza sgonfiare, ecc.. ci sta...
da indisciplinato
2 luglio 2020, 21:34
Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
Argomento: Tonda Romana 36H TC
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Re: Tonda Romana 36H TC

Mi piacciono le romane. Bella. Apretto su plastica, vero?
da indisciplinato
24 giugno 2020, 13:06
Forum: Annunci vari
Argomento: IL VERO RADDOPPIO
Risposte: 9
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Re: IL VERO RADDOPPIO

Al di là della forza del lievito è importante la temperatura di chiusura del rinfresco che agisce direttamente sulla velocità degli enzimi. Quindi la velocità di crescita va confrontata a parità di temperatura di chiusura, ambientale, nonché dalla massa del lievito, soprattutto in inverno.
da indisciplinato
22 giugno 2020, 22:42
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza da Lussemburgho
Risposte: 26
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Re: Pizza da Lussemburgho

Come lavora la tua spirale? Scalda tanto?

Al minimo quanto impasto puoi lavorare in peso?
da indisciplinato
22 giugno 2020, 21:44
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza da Lussemburgho
Risposte: 26
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Re: Pizza da Lussemburgho

Cioè? Volevano regalarti un forno?
da indisciplinato
21 giugno 2020, 22:31
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizze con farine Dallagiovanna
Risposte: 14
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna

Dipende anche da quanta ne fai e da che farina stai usando.
da indisciplinato
21 giugno 2020, 15:11
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Seconda prova con Forno Effeuno
Risposte: 5
Visite : 1971

Re: Seconda prova con Forno Effeuno

Quando hai inserito il sale? Mi piace vedere che sei stato sotto i 25g/kg.
da indisciplinato
21 giugno 2020, 15:08
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza da Lussemburgho
Risposte: 26
Visite : 8152

Re: Pizza da Lussemburgho

Quella massa in frigo avrà comunque lievitato, anche mettendola subito, vero?

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