Ciao, scusami ma mi era sfuggita questa risposta. Non ho mai costruito un forno, ma non sono a "digiuno" per quanto riguarda questi lavoretti in muratura. Intanto è cambiata la "location" per il forno. Ho deciso di spostarlo nel garage da dove, tramite una porta, si accede al ret...

Buongiorno a tutti, sto seriamente pensando di costruire un piccolo forno con bruciatore a gas, da mettere nel garage. Sono ancora indeciso se realizzarlo o meno su una struttura in ferro, perché non riesco ad immaginare quanto possa pesare una volta terminato (75 cm di diametro interno). Ho alcuni ...

Buongiorno, Vorrei chiedere un paio di cose sulla pasta da riporto. Stamattina ho impastato per domani sera, ed ho previsto un panetto in più per conservarlo in frigo come pasta da riporto. Metto il panetto in frigo quando sto per infornare gli altri e quindi quando é perfettamente lievitato? Calcol...

Forse andavo di fretta, perché la serata era saltata, resta comunque il fatto che l'impasto era appiccicoso e di sicuro lievitato troppo. Aspetto di rifare l'impasto con questa farina ai cereali per vedere come si comporta la prossima volta.

Credo sia stato solo un problema di lievitazione di impasto. Si vedeva che era molto lievitato.

I panetti in foto erano stati appena stagliati. Forse 68% di Idro erano troppi. Comunque al momento dello staglio, l'impasto era raddoppiato.

Causa febbre, la serata è stata rimandata. Ho fatto comunque qualche pizza.

Farò panetti da 230 gr giusto per stare più sicuri. Più che altro credo sia un problema abbinare gli ingredienti. Non penso venga bene la Margherita. Due già le ho in lista:

Bianca, noci e speck
Bianca, pistacchio e mortadella

Si accettano consigli.

Ma ho messo in cantina dove ho 14°. Domani mattina faccio i panetti e metto in cucina 17°/18°

Ho appena finito di impastare: 40 ore TA, Idro 68%. Per le farine Caputo ho fatto questo mix: 50% pizzeria 40% saccorosso 10% cuor di cereali L'impasto é risultato un po' appiccicoso rispetto al normale. Ultimamente sto provando idratazioni alte e sto impastando nella madia. Devo dire che mi sto tro...