Non ho trovato la tipo 1, ed ho preso (alla modica cifra di 7 euro al kg) "cuor di cereali". Si può usare per la pizza?

Anche io ho acquistato la pala da Piscopo. Ha ottimi prezzi.

Allora mettine un 10%. Comunque se voui aumentare l'assorbimento, basta fare una breve autolisi ;) Quale Tipo 1 hai? La normale oppure quella con germe di grano? Della Caputo ho solo la pizzeria, però stasera vado a prendere un 25 kg di saccorosso e una tipo 1 che se non erro c'è anche da 1 kg. Ult...

Pere153 ha scritto:La Caputo Rossa, ma se utilizzi la Caputo Tipo1 non serve la Rossa, siccome la Tipo1 ha un ottimo grado di assorbimento

Fai così:

80% Blu
20% Tipo 1

Ho già provato questa combinazione, ma con la Spadoni tipo 1 e non mi è piaciuta molto.

Della tipo 1 vorrei usare al massimo un 10%

Ho fatto altre due prove, stando attendo ad usare poca semola e soprattutto stando attento ad infornare le pizze in modo tale che il fondo del panetto contenuto nella cassetta sia anche il fondo della pizza. Ho tirato fuori 5 pizze con fondo perfetto, poi mi sono fermato per mangiarne una, ho infor...

Ciao a tutti.
Vorrei provare a miscelare la Caputo pizzeria, la Caputo saccorosso e la Caputo tipo 1, con lo scopo di salire un po' con l'idratazione e con le ore di lievitazione.
Tra la Caputo pizzeria e la saccorosso quale assorbe più acqua?

Che percentuali potrei utilizzare?

Grazie

Ho fatto altre due prove, stando attendo ad usare poca semola e soprattutto stando attento ad infornare le pizze in modo tale che il fondo del panetto contenuto nella cassetta sia anche il fondo della pizza. Ho tirato fuori 5 pizze con fondo perfetto, poi mi sono fermato per mangiarne una, ho inform...

Voi spazzolate il biscotto durante la pizzata? Mi hanno detto che potrebbe essere quello il problema, ossia il fatto di non pulirlo ogni tanto durante l'infornata. Oppure la farina si attacca di più sul fondo del panetto che risulta sempre più umido, però mi sembra strano perché cerco di usarne il m...

Buongiorno, É già da un po' di tempo che mi capita di bruciare il fondo delle pizze, dopo la terza o la quarta che inforno. Intendo quelle strisce nere di 1 cm o anche più, che corrono lungo tutto il bordo. Compaiono quando la pizza è ancora "anemica" nella parte superiore. I termostati li...

Quella bruciata é sulla singola che ho postato. Purtroppo non ho fatto le foto.
Secondo me con la Caputo Pizzeria é bene non andare oltre al 63% di Idro, almeno in base alla mia esperienza. I panetti erano da 250gr e l'impasto perfettamente incordato.