La ricerca ha trovato 33 risultati
- 8 aprile 2014, 20:17
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: COME CALCOLARE IL QUANTITATIVO DI LM PER LA PIZZA IN TEGLIA?
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Re: COME CALCOLARE IL QUANTITATIVO DI LM PER LA PIZZA IN TEGLIA?
[quote="sub"]Ciao Dario, il sale per la teglia è di circa 25g litro. Bonci utilizza 10-15% di lievito madre, è meglio evitare per un primo e farlo con lievito fresco o secco. Prova 80% caputo viola 20% farina integrale per il gusto,due giorni di frigorifero Che tu sappia 10-15% sulla farin...
- 5 aprile 2014, 6:58
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VENERDI' VERACISSIMO
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Re: VENERDI' VERACISSIMO
Belle belle belle
Solo perche non c'e una foto,come era dentro il cornicione e di consistenza?
Solo perche non c'e una foto,come era dentro il cornicione e di consistenza?
- 27 marzo 2014, 21:10
- Forum: Pizza a metro
- Argomento: LA PIZZA A METRO NAPOLETANA
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Re: LA PIZZA A METRO NAPOLETANA
Come dire Abatantuono,Ecceziunale Veramente!!!
Se ti viene in mente di aprire una scuola x pizzaioli,io mi prenoto!!!
Se ti viene in mente di aprire una scuola x pizzaioli,io mi prenoto!!!
- 27 marzo 2014, 5:21
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Subito Cotto 80 - Prova di cottura con Ciro Salvo
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Re: Subito Cotto 80 - Prova di cottura con Ciro Salvo
Grazie x le dosi...Io sono un ronpi c.......i che farina o che farine hai usato?
In qualche video Ciro salvo dice di usare una farina con basso valore proteico e una parte di farina meno raffinata,presuppungo tipo 0 o tipo 1,x caso sapete se cmq sia riesce a fare un 20-24 ore lo stesso?
In qualche video Ciro salvo dice di usare una farina con basso valore proteico e una parte di farina meno raffinata,presuppungo tipo 0 o tipo 1,x caso sapete se cmq sia riesce a fare un 20-24 ore lo stesso?
- 24 marzo 2014, 8:24
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Subito Cotto 80 - Prova di cottura con Ciro Salvo
- Risposte: 22
- Visite : 11598
Re: Subito Cotto 80 - Prova di cottura con Ciro Salvo
se e possibbile sarebbe bello....tonisbt ha scritto:sarebbe possibbile, sapere le dosi e le tempistiche di questo impasto?
- 23 marzo 2014, 7:08
- Forum: Forno a Legna
- Argomento: Subito Cotto 80 - Prova di cottura con Ciro Salvo
- Risposte: 22
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Re: Subito Cotto 80 - Prova di cottura con Ciro Salvo
sarebbe possibbile, sapere le dosi e le tempistiche di questo impasto?
- 12 marzo 2014, 20:00
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia con Biga
- Risposte: 7
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Re: Teglia con Biga
Grazie.. La farina e americana,sono a Chicago, ma ancora x poco!!! ho usato una farina con 13%di proteine. Cotta su un forno casalingo a gas,messo al massimo,non penso che sia arrivato sopra i 250c mandato a temperatura dopo di che ho cotto x i primi 7-8 min sul primo ripiano(e non sulla base del fo...
- 12 marzo 2014, 19:25
- Forum: Peculiarità
- Argomento: Acqua Durezza e PH
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Acqua Durezza e PH
PH e Durezza dell'acqua vanno di pari passo?
Se io conosco il Ph o la durezza ,come posso fare x conoscere l'altro?
Se io conosco il Ph o la durezza ,come posso fare x conoscere l'altro?
- 12 marzo 2014, 0:52
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Teglia con Biga
- Risposte: 7
- Visite : 2545
Teglia con Biga
Oggi sono abbastanza soddisfatto!!!Che ne pensate??? biga 100gr farina 47ml acqua 1 gr lievito birra fresco x 15 ore 180ml acqua 3gr ldb fresco e la biga 300 gr di farina restante 100 ml acqua 10gr sale 10gr olio un rigenero dopo 30 min 1.5 ore T.A frigo x 21 ore staglio 4 ore T.A 20 min sulla tegli...
- 5 marzo 2014, 9:02
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: MODI E TEMPI DI COTTURA DELLA TEGLIA ALLA ROMANA
- Risposte: 7
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Re: MODI E TEMPI DI COTTURA DELLA TEGLIA ALLA ROMANA
x i modi,nel mio piccolo o sempre sentito e visto fare,la precottura della base,sia che fosse stata bianca o rossa,x poi un paio di minuti prima tirarla fuori condirla e x poi finire la cottura,ma Capodicasa sia ad Igea che al suo corso,stende condisce e in forna tutto in una volta sola....