Ciao a tutti, è da un po' che sto valutando la possibilità di affiancare un forno come si deve al mio tradizionale casalingo e, dopo aver letto molto anche qui sul forum, mi stavo indirizzando sul V1 non depotenziato (a casa ho la 6 KW/h :)) perchè mi darebbe la possibilità di cuocere anche altro ol...

Molto bello, bravissimo. Mi spiegheresti meglio come hai fatto il poolish e quanta acqua fermentata hai usato? In ogni caso il pane sembra molto bello, di gusto come lo hai trovato? perché poi bisogna mangiarlo =)) =)) Grazie per aver condiviso con noi le tue prove/ricette, io ti aspetto ancora ;fe...

Alla fine ho iniziato a sentire un cambiamento marcato nel sapore del mosto, non avendo più uva da aggiungere. Ho deciso quindi di dargli una degna sepoltura provando un pane in cassetta che io uso spesso per colazione basato sulla ricetta di Giorilli. Fatto poolish e aggiunto al 30%, burro e zucche...

Andiamo avanti. Ho fatto la prova con il poolish ed aggiunta di altra acqua fermentata all'impasto; farina Petra 1, idratazione 70%, poolish al 50%, sale 2,5%, 5% uva passa reidratata e 5% gocce di cioccolato. Il 50% di poolish l'ho osato perchè risultava molto aromatico, dolciastro e non acido; usa...

Ciao, tu dici di caricarle proprio sul forum? Volevo evitare per non appesantire il server, ma se si può tranquillamente allora la prox uso questo. Per la lievitazione considera che ho sgarrato molto in formatura... la consistenza mi ha spiazzato e ho sbagliato un po' di cose. Sono un po' in un peri...

Ciao a tutti, qualche giorno fa sono tornato in terra calabra per l'annuale appuntamento con la vendemmia e, in un momento di spossatezza e calo zuccherino, mi è partito un "...ma perchè no!". Ho deciso quindi di prendere una bella manciata del mosto che stava lì da un giorno a fermentare ...

Alura, provo a dire la mia, anche se la mia esperienza e su lml "con glutine". I tempi di rinfresco che hai indicato, sono molto simili a quelli che di solito si usano per avviare un lievito, ma non sono buoni per il mantenimento: fare un 1a1 ogni 2/3gg a temperatura di 27°, ti porta ad av...

Tre giorni e spingono come dannati!

Apperò, si spinge direi!
Questo significa anche che non ho molte scuse sulle mie e devo lavorarci un po'...

Veramente bella!
Ti posso chiedere che forno usi?