Erminio i tuoi pani mi fanno impazzire! Potresti spiegarmi come li realizzi?so che fai puntata fino al raddoppio,seconda lievitazione fino al raddoppio, mi potresti spiegare come si presenta visivamente l'impasto ad ogni passaggio?mi faresti veramente felice.ciao e .......ci conto

Grazie Gaetano, davvero gentilissimo

Dimenticavo: nelle tue baguette i rigenera sono stati fatti ai singoli pezzi? E che tipo di rigeneri? Tipo piega a 3 o diversamente?grazie ancora ciao

Grazie di cuore,proverò vediamo se mi riesce,ti terrò informato ,ciao

Ciao Gaetano, anche io sono affascinata dagli impasti di Perrando.La ricetta diciamo che l'ho quasi capita soltanto non riesco a capire cosa si deve fare dopo aver impastato,mi sembra che si facciano subito i pezzi,ma non capisco quando dice di preformare ogni 30mimuti fino alla lievitazione finale....

Ciao a tutti dalla ciociaria