Pere153 ha scritto:Io tra poco devo andare negli Stati Uniti,
se vuoi ti porto il Lievito di birra fresco

meglio porta un po di bufala! haha

Ciao, che bello leggerti da Miami, non fa nulla per l'italiano! Anche io ho il Pizza Party, che legna usi? Molto dipende da questo fattore. La pizza mi sembra venuta bene. ieri ho trovato Oak (faggio credo che e) ma credo che i pezzi sono molto grandi e lunghi. quando metto un legno si fa una fiamm...

Bravo ! Se i panielli non erano ben lievitati, devi trovare il giusto rapporto tra il Ldb fresco e quello secco che usi. Con il calcolatore ti viene 0,67 g di Ldb fresco con le tue tempistiche. Secondo il lievito secco che si usa, si deve dividere tra 2 e 3. Prova ad aumentare un po la dose. Grazie...

Manu bella prova.. :applausi small Ho visto un po troppa farina di spolvero sul cornicione , ma la cottura non è male. Che mozzarella hai usato ? Ottimo lavoro. o comperato una mozarella che si chiama mozzarita, viene mozzata a mano. e difficile trovare una mozzarella buona come a Napoli. gia trove...

Pere153 ha scritto:Non male.

Questa Caputo blu, è la Caputo Classica o la Caputo Pizzeria?
Hai fatto 4 ore d'idrolisi e poi 12+10, vero?
Tempo di cottura?

E la caputo pizzeria, tempo di cottura aprox 60secondi

Oggi ho fatto la prima prova a Miami. Farina Caputo Blu 1550g Aqua 1000cc Sale 50g Lievito secco (qui non si trova il fresco per uso casa) 0.2g TA 25C il forno era il piano a 450 aprox IMG_2795.jpg o lasciato prima per 4 ore 900cc con 900g farina, doppo impasto a mano riposato 12ore staglio e altre ...

Ciao, mi Chiamo Manuk, sono Argentino e abito a Miami. O comperato un pizza party a legna un mese fa, e ho fatto il corso al avpn a napoli due anni fa. vediamo cosa mi ricordo e cosa possiamo fare! adesso trovando il legno in città e gli ingredienti. in quanto abbia qualche novità faccio il post con...