1000 gr di farina
0.40 LDB secco
700 ACQUA
30 GR SALE

PDR 200 GR

Ho comprato un nuovo giocattolo ... che mi ha fatto rimanere shockato dalle prestazioni... un idro 70% in 10 minuti

E un impastrice che si chiama Ankastrum qua potete vederla in azione

https://www.youtube.com/watch?v ...

Io mi riferisco al fatto che usi il malto e che metti più sale dei canonici 50g a litro. Il malto tu lo metti per aiutare la lievitazione?
Di riciclare l'impasto lo faccio pure io..

Bhe dai sono 35 gr di sale su 650 di acqua ma alla fine non la sento per niente salata..


No il malto , da tecnica ...

Guarda, questa farina, la Polselli Vivace è una W290,
gli hai fatto 4 ore di idrolisi + 24 ore a TA, quando hai messo
quell'impasto in frigo, quell'impasto era praticamente al limite :ymsick:


Il Maestro Giorilli parla di Autolisi, no di idrolisi.

Non è detto che tutte le farine vanno ...

E dai, non te la prendere. Pere non te l'ha detto mica con cattiveria..
Non sapevo questa cosa del malto con l'autolisi, in genere non ne ho visto mettere e io non ne faccio per più di 15 minuti/mezz'ora.
Allora vai a vederti tanti video di stesura nella nostra sezione del forum. Io me li guardo ...

Io mi riferisco al fatto che usi il malto e che metti più sale dei canonici 50g a litro. Il malto tu lo metti per aiutare la lievitazione?
Di riciclare l'impasto lo faccio pure io..

Bhe dai sono 35 gr di sale su 650 di acqua ma alla fine non la sento per niente salata..


No il malto , da tecnica ...

Davide, se posso darti un consiglio fai un impasto semplice classico a ta o 48h di Ermy e impara a stendere, poi quando sei padrone della tecnica inizia le sperimentazioni.
Si può fare tutto e il contrario di tutto, però secondo me spesso nel cornicione ti è rimasta troppa pasta..


Questo e un ...

Ok, sucsami, vedo che sai già tutto.

Anche se pur non sapendo aprire una pallina non viene così piccola...

Un impasto non deve mai triplicare :ymsick: di volume, ma tu sai già tutto.

Ciao.



Ascolta .. le pizze le fai bene.. Ma da qua a dire che un impasto e andato in acido solo da una foto ...

Nel senso che secondo me, non serve mettere il malto, fare tute questo ore di idrolisi, frigo, etc... ma è solo una opinione personale.

Il disco si buca perchè quell'impasto è andato in acido, infatti quei bolloni sono segno (di lievitazione non riuscita) di un impasto inacidito.


Il disco si ...

C'è da divertirsi ma a mio avviso ti complichi troppo la vita.



Di sicuro erano molto buone, ma io li vedo, troppo piccole, cioè stese male, troppo cotte e pure quei bolloni sul cornicione sono segno di una lievitazione non riuscita.


C'è da divertirsi ma a mio avviso ti complichi troppo la ...

Bel post.....Pere grazie
Io amo.il canotto
Concordo con gli altri..alcuni riportano anche una piu alta percentuale di lievito per cui ho sempre remore ad abbassarne la quantita per paura che il cornicione non si gonfi ed ultimamente in particolare Susta sta portando la tesi di.utilizzare pochissimo ...