In quale sezione dici?

Ogni tanto mi faccio vivo, purtroppo il mio Contributo al forum per ora è limitato alle sole domande, quando finirò il locale e comincerò a pizzare prometto che inserirò i miei capolavori. Probabilmente per la tipologia di lavoro che andrò ad eseguire difficilmente potrò replicare teglie molto compl...

Buongiorno c'è qualcuno tra chi di voi pizza per professione che adopera o conosce qualcuno che usa un forno convezione? Esperienze e pareri?

Come mai fai un impasto così duro (60%) per fare la pizza in teglia? Non è 60%. ............. la farina non è 1 kg @parigi, devi calcolare lato x lato diviso 2. Ti ricordi quando eri piccolo e calcolavi a scuola i perimetri e le aree? X una teglia 60x40, devi fare 2400 diviso 2. x una 30x40 devi me...

GraZie pere mi dovrò munire di un bel frigo importante contando 20 30 kg al giorno nel Max del lavoro se poi sarà meno comunque dovrò ragionare sempre al limite!

A sto punto mi concentro su 2h TA+20tc+2TA così faccio un ciclo completo di 24h e non mi sballo gli orari di sfornata. Lievito 0.7 0.8?

Pere153 ha scritto:Come mai fai un impasto così duro (60%) per fare la pizza in teglia?

Mi sembrava che sta farina debole non assorbisse mai invece si è impietrita in un attimo

Sul fatto che ci fosse troppo impasto me ne sono accorto subito ma non so come calcolare per fare 1200 g di impasto

Nemmeno a me è piaciuta però l'ho messa lo stesso per capire dove modificare.
Arletto fa delle lievitazioni veloci ma non mette ricette.
Ho usato una spirale domestica e l impasto è venuto troppo incordato mi sembrava....

Ciao a tutti. Ho tegliato la mia prima 60x40. 715g garofalo debole 60% idro 2.5% LBF 2.5% sale Rimacinata semola grano duro per allargarla sul piano Forno domestico statico sotto e sopra al MAX appoggiata in platea Lievitazione 3h TA ULTIMA mezz'ora in forno lievemente scaldato però mi ha fatto Cros...