E' il forno che ha Osvy

http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... =33&t=2036

Ciao Sub complimenti per la tabella. queste % della tabella a che tipo di idratazione del lievito naturale sono riferite? per spiegarmi meglio.... Lievito in forma solida o liquida e a che idratazione?
Ciao e Grazie

Che non sia l'autolisi che causa questo problema? forse queste ore abbassano il ph dell'impasto.... ma loa sto sparando grossa. Me ne torno a cuccia

Grazie Vick per i complimenti e poi fatti da te fanno sempre piacere....

Bravissimo Ema, vedo che il lievitino/biga ti comincia a piacere tanto.
Per il lievitino e impasto finale che farina hai usato?

bellissima realizzazione Squid, complimenti. Il massimo sarebbe sostituire lo sportello con uno sportello in vetro così puoi controllare il punto di lievitazione senza dover aprire. io attualmente uso il forno con il cavetto riscaldante al suo interno, però ha un suo limite, mentre lo uso come cella...

si intendevo che la biga andrebbe impastata di meno.

esatto quello di mauro mi piace molto di piu, quello di Ginger è passato il termine..... poco "farinoso"

ginger sinceramente non ho capito bene il discorso "che sembra di essere nel forum di Osvaldo", però passando invece all'impasto di Ema, quello che ha fatto Ema non si puo considerare una vera biga. Perchè per le ore di maturazione che gli fa fare e con la quantità di lievito che usa, in q...

stavo facendo solo un ragionamento, nel senso che dato che anche la biga nn viene sfruttata al massimo della sua maturazione mi chiedevo se il poolish poteva fare lo stesso lavoro.