videotape ha scritto:Quindi una pizza che si presenta così, sembra essere sovralievitata o sbaglio?

Sembra stesa.. con i piedi
Scusa videotape, non ho potuto resistere, questa foto non fa sognare

erminio78 ha scritto:a casa il giorno dopo va a finire direttamente nel cestino...

Se è gommosa, non si può mangiarla il giorno dopo e si deve buttarla..
Ma adesso che le mie non lo sono più, ce le mangiamo anche qualche giorno dopo, fredde o riscaldate

Di sicuro questa 5 Stagioni Pizza Napoletana ha un PL più basso rispetto alle altre farine Non sapendo cosa significa il PL, ho cercato: Il rapporto P/L misura le proprietà reologiche della farina, evidenziandone il grado di equilibrio, resistenza ed estensibilità. L’indice P/L viene misurato attra...

Bellissime pizze ! Strano pero, la sesta non è cotta come le altre, ha una bella makolatura con piccoli puntini neri, molto più bella ;) .. finire la cottura con il palino in alto per qualche secondo. Mi sembra che Report ha detto che questo metodo non era buono per la salute, tutto il fumo è concen...

Concordo con Pere, molte appetitose !
Peccato per la gommosità

Ma Pere, se è cosi semplice a risolvere il problema, perché tutte queste pizzerie famose non lo fanno ad usare queste farine o fare più ore di appretto ? E un'altra cosa che mi mette in dubbio: il pane si fa con quasi la stessa ricetta che la pizza, e con tutte le farine il pane freddo non è gommoso...

In questo argomento Lievito Madre al Duomo si è trattato della gommosità delle pizze tipo verace napoletane, che inevitabilmente viene quando la pizza si raffredda. Sembra che tante pizzerie a Napoli hanno questo difetto (si si, per me è un difetto). Quando mi succedeva con le mie pizze, ero deluso ...

Concordo, ho mangiato li in agosto, faceva molto caldo.
Pure, se mi ricordo bene, fanno 400 pizze al giorno, e se arrivi il primo o l'ultimo, non ci sarà lo stesso numero di ore di maturazione.

Confratello? Perchè si è messo a mangiare la pizza fredda? Comunque mi sembra strano, è una pizza ben lievitata come si evince dalla mako. Come dice erminio, non si può mangiare una pizza in 3 minuti, e queste pizze sono più grande che il piatto.. Ho mangiato poche pizze di questo tipo nella mia vi...

L'ho provato l'anno scorso e sono rimasto un po deluso.. e la mia impressione è stata confermata da un confratello francese che va spesso a Milano: pizze bellissime e condimenti di alta qualità, ma da mangiare... Buona solo quando è calda, appena si raffredda, diventa gommosa, qualcosa incredibile. ...