Si Saputo. Sotto cuoce benissimo e non brucia ne biscotta nemmeno dopo più di 2 min e tiene la temperatura alla grande, proprio questa volta mi è capitato di tener una pizza in forno per più di due minuti a causa del problema con la resistenza superiore che dicevo. Nonostante ciò fondo appena brucia...

Ok io ho avuto l’impressione che riscaldando al massimo poi la resistenza superiore non va al massimo/non diventa rossa in cottura nonostante la lucina del termostato sia accesa

Grazie Sauzer, per il riscaldamento del forno come ti sembra la mia procedura?

Ricetta 650 caputo pizzeria 420 acqua 18 gr sale 65 gr licoli (10% farina, rinfrescato la sera prima) impasto tra le 7 e le 8 del mattino, staglio con panetti da 250 gr alle 12:30, cottura in effeuno alle 21:30. L'impasto era morbidissimo sembrava un 70 idro(causa licoli?) ero uscito e alle 21 non m...

Immaginavo che con la verace e queste piccole quantità di lnl fosse complicato,però per il pane l’ho già testato con il frigo al 20% sulla farina e ha sempre funzionato.

Un rinfresco l’ho già fatto, potrei farne un altro senza problemi. Ho provato ad inserire due stage da 12 per un 24 tot in cui 12 h in frigo a 4 gradi e 12 a ta a 24 gradi e mi risulta una percentuale di lievito tra 8 e 10% ma per i 4 gradi pari a a 40f mi avverte che sotto i 55 non è predittiva.......

24 ore, sono troppe? 25 li ho misurati alle 18, di notte saranno sicuramente meno

Stavo guardando queste tabelle siccome vorrei provare ad usare il mio licoli con la verace ma in casa ho 25 gradi e per quattro pizze da 240 gr (circa 600 farina e 370 acqua) se ho ben capito come funziona servirebbero solo 6 gr di licoli...devo aggiungere anche ldb? mi sembrano pochi se volessi usa...

Ok proverò, biga con licoli? Percentuale di licoli sulla biga?

Ok ma con il prefermento anche il licoli ha creato dei grandi alveoli, per apertura dell’impasto intendi gli alveoli giusto? Il prefermento con ldb in che percentuale deve essere calcolato? Cosa mi consigli per la cottura in effeuno? Qui come ti sembra la cottura? Mi è risultata un po’ gommosa, da c...