Ad aumentare il licoli non diminuire...giusto?

Ciao ragazzi rieccomi con la Vesuvio di Vigevano, questa volta 24 h tutte a ta con 27 gradi e licoli. Ricetta: 600gr farina Vigevano Vesuvio 380 gr acqua da frigo 63% 18 gr licoli rinfrescato 2 volte al 100% (3% peso farina) 21 gr sale (55 gr litro) Confermo la bontà di questa farina in tutti i sens...

Perché dici così così sembrano belle e ancora cariche di zuccheri

Bomba ma difficilina con questo caldo e il licoli, ma molto saporita, scioglievole e fragrante allo stesso tempo...non so come regolarmi con il frigo vorrei usarlo ma sono in dubbio, siccome in generale mi da l’impressione di cambiarmi l’impasto in peggio, a volte si asciuga, altre di bagna. Si la p...

Per me il top come gusto profumo morbidezza zero gommosità l’avevo provata anche in tre pizzerie con i contro...attributi

Ciao a tutti ieri seconda volta con la farina in oggetto, che dire bisogna prenderci la mano, costa ma è uno spettacolo. Impasto super morbido, estensibilità infinita, leggerezza e gusto superiori. La prima volta l’avevo utilizzata per un 67% idro con licoli e 24 h a ta, ma per organizzazione famili...

Bellissime, non ho capito se hai usato il frigo o tutto a Ta.
Ciao.

Ciao molto semplice ho preso una cassetta di plastica con coperchio e ho comprato su Amazon con pochi soldi il kit temperatura ( sostanzialmente ti arriva a casa una Corda scaldante è un termostato) messo dentro il tutto è coperto da quelle mattonelle in plastica dove sopra appoggio l’impasto ! Dev...

Grazie a tutti, adoro quel video Pere. Per il procedimento tenete conto che non credo che sia perfetto e lo scrivo sotto così mi date anche qualche dritta/parere o consigli. Ho rinfrescato due volte il licoli il venerdì sera e il sabato mattina, perché era abbastanza acido Impastato il sabato a mano...

Grazie Pere...detto da te mi lusinga! Avevo aumentato al 2% perché le t si erano abbassate a 21/22 ma i panetti erano molto spiattellati/bassi prima della cottura e il cornicione si è alzato quel minimo ma non erano belli vuoti. Forse perché per far si che si svuotino con così poco lievito servono e...