ottimo risultato, come sempre. Se non erro hai provato lo stesso impasto con 0,8 di lievito. Hai riscontrato differenze? Immagino che uno scarto di 0,2 non faccia differenza ma io, ad esempio, con 1,2 grammi ho ottenuto un impasto troppo maturo, cioè con bolle. Quindi al prossimo impasto sarei orien...

Ciao Emanuele, la pizza ha un aspetto che a me piace. Vero che l'alveolo e' un po' contratto... Probabilmente con il tuo forno un po' di idratazione in piu' non guastava.... Il tuo gelato al pistacchio invece e' uno spettacolo al 100% Ricettina? Come hai fatto a renderlo cosi' cremoso? Ha un aspett...

ma le bolle io le trovo già a fine puntata, quindi dopo 17/18 ore..

Pere153 ha scritto:

Esatto, io metto la metà della farina con pari qtà. di acqua per 3-4 ore a 20ºC.

Nell'acqua restante ci scioglo il sale e subito dopo anche il lievito poi proseguo con l'impasto.

Ciao

Grazie! ultima cosa: che temperatura deve avere l'acqua per l'autolisi?

Neanche io capisco il motivo di questo "problema".Aspettiamo poi una risposta in merito :smile: mi sa che non arriverà :( Comunque, mi consigli come fare l'autolisi con impasto a mano? mi pare che tu misceli acqua e farina in egual peso e poi prosegui con l'impasto dopo non so quante ore..

giravo tra i thread alla ricerca del tuo impasto con autolisi - volendo provare a farla - e ho trovato questa discussione sola soletta. Anch'io mi ritrovo facilmente le bolle facendo il 24 ore, mentre con un 12, magari idratato anche al 70% e con più lievito, non succede. Come te, preferisco di gran...

fera17 ha scritto:Ciao, mi sembra che la prova sia stata superata in modo eccellente!!!

Bravissimo

troppo buono. Come ho detto, il risultato non mi ha soddisfatto, ma il bypass si!

Grazie Fera :) hai un fornetto M.L. e non lo hai ancora modificato? [-x il biscotto di sorrento o similari credo che possano fare la differenza vedi paolo mastanto ed altri per il ferrari il diametro delle resistenze limita il diametro delle pizze quindi non frutteresti mai tutta la superficie la r...

interessante. non saprei cosa consigliarti, non avendolo mai fatto, ma un domani potrebbe capitare anche a me di trovarmi nelle tue condizioni. Tu vorresti fare 48 ore di puntata in frigo e poi stagliare e fare appretto a ta? Potresti usare questo calcolatore http://pizza2calc.altervista.org/pagina/...

Ciao a tutti. Avendo rovinato il lnl in un modo che non racconto perché troppo ridicolo, sono tornato al ldb. Pizza di ieri: caputo pizzeria idro 63% sale 48 lievito 1,2 temperatura ambiente tra i 19 e 21 gradi puntata 17 ore appretto 7 ore A fine puntata (condotto nella madia) ho trovato un bel po'...