TAbella per il calcolo della farina acqua e lievito madre(idratato al 100%) e tabella di sub per scegliere la percentuale di lievito madre in funzione della temperatura ambiente e del tempo di lievitazione grandioso! Sarebbe ancora meglio se si potesse inserire il calcolo automatico del lievito mad...

TAbella per il calcolo della farina acqua e lievito madre(idratato al 100%) e tabella di sub per scegliere la percentuale di lievito madre in funzione della temperatura ambiente e del tempo di lievitazione grandioso! Sarebbe ancora meglio se si potesse inserire il calcolo automatico del lievito mad...

Overlive , posso dirti che soprattutto nelle ultime 2 volte che ho pizzato, dove la temperatura esterna è salita di molto ma quella in casa era pressochè identica alle altre volte... l'impasto con la stessa quantità di lievito e di sale si è alzato notevolmente in più.. per cui, non so il perchè ma...

Bravissimo Sauzer ;festeggiare drink Il problema di questi periodi e' che ci sono sbalzi di temperature e non e' affatto semplice gestire fermentazioni lunghe se non si individua un locale idoneo fella casa con temperature costanti...molte abitazioni soffrono di una pessima isolazione termica.... i...

Ciao Over ! la temperatura per la puntata cerco di lasciarla sempre un po più bassa sui 18/19° l'appretto a 20°/21°. 8-) Il mio impasto non ce la sta facendo a reggere una puntata a 20° di 17/18 ore, nonostante stia utilizzando più sale e meno lievito rispetto al tuo. Mi sa che la prossima volta se...

io come 12 ore ho fatto e mi sono trovato molto bene con puntata corta e appretto lungo del tipo 1 + 11 ricetta di Emalimo-Pizzalingo http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=668 con una farina + debole tipo sanfelice verace in allegato trovi il file excell che ho usato per le dosi :)...

Ciao Overlive. Con la Caputo pizzeria si ottengono ottimi risultati anche con un diretto a 12 ore e utilizzando una buona idratazione si aiuta anche la maturazione. Prova a fare x 1000 gr di acqua 1550/1600 gr di farina aggiungo 1,5/2 gr di lievito, in base alla temperatura che hai in casa, e 45 gr...

fischia! bei pizzoni! Una curiosità: che temperatura ambiente avevi?

Ottimo risultato Vespa. Ti risulta che la farina che hai usato sia più forte della Caputo Pizzeria? Ieri ho fatto un 24 ore col 67% di idro, 50 di sale per litro e 1 grammo di lievito. Risultato: il solito, troppa maturazione e bolloni, per l'ennesima volta. Non riesco proprio a venire a capo.. sei...

Ottimo risultato Vespa. Ti risulta che la farina che hai usato sia più forte della Caputo Pizzeria? Ieri ho fatto un 24 ore col 67% di idro, 50 di sale per litro e 1 grammo di lievito. Risultato: il solito, troppa maturazione e bolloni, per l'ennesima volta. Non riesco proprio a venire a capo..