mi chiedo spesso una cosa: come fa una pizzeria ad avere panetti che reggano per le diverse ore del servizio? Ho intervistato un pizzaiolo del casertano, che mi ha detto che lui conduce la lievitazione dei panetti inizialmente a TA e dopo li mette in frigo. Successivamente, li toglie dal frigo un p...

mi chiedo spesso una cosa: come fa una pizzeria ad avere panetti che reggano per le diverse ore del servizio? Ho intervistato un pizzaiolo del casertano, che mi ha detto che lui conduce la lievitazione dei panetti inizialmente a TA e dopo li mette in frigo. Successivamente, li toglie dal frigo un p...

mi chiedo spesso una cosa: come fa una pizzeria ad avere panetti che reggano per le diverse ore del servizio? Ho intervistato un pizzaiolo del casertano, che mi ha detto che lui conduce la lievitazione dei panetti inizialmente a TA e dopo li mette in frigo. Successivamente, li toglie dal frigo un p...

mi chiedo spesso una cosa: come fa una pizzeria ad avere panetti che reggano per le diverse ore del servizio? Ho intervistato un pizzaiolo del casertano, che mi ha detto che lui conduce la lievitazione dei panetti inizialmente a TA e dopo li mette in frigo. Successivamente, li toglie dal frigo un po...

paolopf3 ha scritto:Ciao Napoli,
io invece ho fatto
3000 Caputo rossa
2000 H2O
100 sale
2 LdB

8h TA (5+3)

Ho messo il legno nelle cassette
Ho fatto i salti mortali per stringere i panetti ( senza troppa riuscita )

Il risultato: nuvole ( come dice il buon Mauro ).

Paolo

il legno perché assorbe l'umidità?

mi sono sempre chiesto se la pdr si possa in qualche modo "rinfrescare" per darle più giorni di vita.. @Overlive: Infatti Antonino Esposito la rinfresca, vedi qui: http://www.alice.tv/cucina-di-base/pasta-di-riporto-pizza PS: Comunque non so se questo riporto andrebbe nella ricetta di Nap...

mi sono sempre chiesto se la pdr si possa in qualche modo "rinfrescare" per darle più giorni di vita.. @Overlive: Infatti Antonino Esposito la rinfresca, vedi qui: http://www.alice.tv/cucina-di-base/pasta-di-riporto-pizza PS: Comunque non so se questo riporto andrebbe nella ricetta di Nap...

mi sono sempre chiesto se la pdr si possa in qualche modo "rinfrescare" per darle più giorni di vita..

certo, congelare il riporto sarebbe ottimo, ma io mi sono trovato male quando l'ho fatto, nel senso che la pdr scongelata non mi ha dato quell' aiuto in lievitazione che mi ha dato la pdr prodotta 1/2 giorni prima.. Quoto al 100% e non solo per la lievitazione ma soprattutto per la qualita' della m...

Napoli72 ha scritto:Ciao Carissimo!!! Benvenuto tra noi!!!!

Ho pubblicato la ricetta estiva, se ti puo' interessare...

Ci sono andato sparato Dario
La proveró nel weekend