Dario anche io penso la tua stessa cosa sul LN, il sapore è tutta un'altra storia. Io ho sempre pizzato col mio LNS, solo in estate con le alte temperature lo sto sostituendo con il tuo impasto con PDR, ma con solo con LNS si sentono sapori e profumi incredibili. PS. Dario tu preferisci un sapore p...

Dario anche io penso la tua stessa cosa sul LN, il sapore è tutta un'altra storia. Io ho sempre pizzato col mio LNS, solo in estate con le alte temperature lo sto sostituendo con il tuo impasto con PDR, ma con solo con LNS si sentono sapori e profumi incredibili. PS. Dario tu preferisci un sapore p...

Grazie Gabriele, grazie Ragazzi. Ho voluto riprendere un vecchio 3d perche' la pizza a metro secondo me e' un evergreen. Quindi, farina specifica a parte, non c'è alcuna differenza rispetto all' impasto di una verace tonda, se ho ben capito. Mi chiedevo: sarebbe utile tenersi un po' più bassi nell'...

Quello che mi incuriosisce è che la farina viola di Caputo ha delle caratteristiche molto simili alla rinforzata rossa, è solo più bassa di P/L e quindi più estensibile , ma non ha proteine alte ....ma.... evidentemente bisogna vedere altre caratteristiche come quelle estensografiche. mi togli una ...

Ciao Emanuele, il problema e' che quando l'impasto raddoppia o piu' siamo gia' in fase calante con pericoli per la maglia... noi dobbiamo avvicinarci al crinale e toccarlo praticamente solo in cottura... solo cosi' otteniamo il massimo dall'impasto.... tutto va comunque preso con le pinze ed e' dif...

sicuramente ci vuole una spatola adatta. il problema che capita spesso a me è che i panetti tendono ad attaccarsi l'uno all'altro e mentre mi servo della spatola per staccare un lato, si riattacca il lato che ho staccato un attimo prima..

spesso e volentieri tirar fuori i panetti dalle cassette per me è un incubo..

Ciao Emanuele, il problema e' che quando l'impasto raddoppia o piu' siamo gia' in fase calante con pericoli per la maglia... noi dobbiamo avvicinarci al crinale e toccarlo praticamente solo in cottura... solo cosi' otteniamo il massimo dall'impasto.... tutto va comunque preso con le pinze ed e' dif...

Però 4h di appretto a me sono sempre risultate essere pochine ai fini della buona estensibilità del disco... con quasi tutte le prove, dopo sole 4h ho i panielli ancora un po tenaci, non pronti, dal mio punto di vista eh... Fede ma Dario parlava di 4 ore di autonomia oltre alle 5 di appretto. Forse...

Ciao Emanuele, il problema e' che quando l'impasto raddoppia o piu' siamo gia' in fase calante con pericoli per la maglia... noi dobbiamo avvicinarci al crinale e toccarlo praticamente solo in cottura... solo cosi' otteniamo il massimo dall'impasto.... tutto va comunque preso con le pinze ed e' dif...