Grazie per il tuo intervento :) Aspetto con ansia anche il parere di Ramirez. Ripeto, ció che mi preme capire é se il sale incide sulla maturazione, oltre che sulla lievitazione. Quindi, in altre parole, mi chiedo quale sia il "trucco" che adottano le pizzerie per avere panetti in condizio...

Interessante il tue parere. Grazie Dario
Aspetto con ansia anche Ramirez..

La base dove poggiano i panetti è semplicemente "pressata" dalle pareti, quando vengono chiusi i ganci. La pressione è cosi forte da non farla cadere. Ecco perche come si vede nel video appoggio uno spesso, il rotolo di scotch carta, sotto al tavola per scegliere la posizione, che è varia...

non mi è chiara una cosa: la base, in che modo rimane fissata ai lati della cassetta? e la chiusura superiore come avviene?
Non c'ho capito un cavolo, scusami Magari se fai un altro video si capisce meglio.
Ciao e grazie per la splendida idea

Ciao a Tutti. Parliamo spesso di temperature ambientali e temperatura finale dell' impasto ma non mi è capitato di trovare discussioni sul tasso di umidità e sulle conseguenze che ha sulla realizzazione dell' impasto, sul suo sviluppo e sulla cottura. Relativamente all' impasto mi chiedevo: se, ad e...

Ottimo! Lo faró!

perdonate l'ignoranza: in questo modo si riesce a non far spegnere mai la resistenza superiore?

geniale! che figata. peccato che io a stento sappia mettere un fischer..

Ciao capo! Dario è alla zingarata, in attesa di sua risposta, provo a darti il mio parere... :) Il sale incide anche sulla maturazione/qualità della maglia... maggiore sarà il sale più aumenta il tempo di maturazione... ti posto due link interessanti http://fysis.it/1470/varie/i-trucchi-per-miglior...

Ciao capo! Dario è alla zingarata, in attesa di sua risposta, provo a darti il mio parere... :) Il sale incide anche sulla maturazione/qualità della maglia... maggiore sarà il sale più aumenta il tempo di maturazione... ti posto due link interessanti http://fysis.it/1470/varie/i-trucchi-per-miglior...