Ho usato :

Acqua 13° circa
Farina da frigo 13° circa
TA 29°-30° circa

Impastata circa 20min a mano

Impasto fatto maaggiunto qualche cucchiaio di farina in più.Temperatura finale circa 26gradi.

Anzi visto che sono le 08.00 faccio un test impasto pre PIZZATA......

Eccomi! Pizzata spostata a domani, quindi come tuo consiglio IMPASTO 1 domani mattina alle 8.30 e IMPASTO 2 stasera alle 00.00. Confermi procedura a mano TA circa 30 gradi 1Litro acqua (regola 55) Stempero lievito aggiungo 50% Farina (regola 55) aggiungo sale sciolto altro 50% a cascata Impasto mano...

Chiedo umilmente scusa!!!

protesti gentilmente aiutarmi perche venerdi ho una pizzata.

con la caputo blu pizzeria e per la cottura pizza party potresti consigliarmi un impasto?


Grazie e scusami ancora

Salve, potreste consigliarmi come ottenere il miglior impasto con questa farina CAPUTO BLU PIZZERIA da infornare in PIZZA PARTY 70X70. Dalle mie prove precedenti di 60% idro 24h TA i panielli mi risultavano al momento della presa dalla cassetta e stesura molto rilassati, temperatura di casa di 29-30...