Rafbor ha scritto:Bella pizza @paolo !
idro 80%, già per la teglia è difficile a gestire, per la verace non lo posso immaginare..

Grazie.
La gestibilità dipende dalla farina e dal frigo, ripeto.




Paolo

Ciao a tutti ieri sera ho fatto un altra pizzata Allora 65% idro 1g lievito 1000 g farina caputo pizzeria 25 sale Ho fatto autolisi 4,5 h Unito il lievito - sale Poi frigo 12h ( apretto ) - staglio 7 ore a temperatura ambiente 27 ! Risultato ottimo ! Probabilmebte ho passato un po’ la lievitazione ...

Bella.




Paolo

Notevole Gaetà,
viene voglia di darci un bel morso.




Paolo

@Don Lorenzo:

@Silvia: grazie!
Ldb: 0,4 gr/lt.

@Pere: grazie.






Paolo

Ciao Gaetano, grazie, troppo buono. Per lo spolvero uso semola rimacinata, normalmente ( non questa volta che era finita ). Cmq sono molto importanti farina e frigo. La manitoba beve e il frigo rende compatto il panetto anche all'80% Tira fuori il panetto almeno 12h prima di infornare Uso una Lilly ...

Bravo Fede , non sono male :applausi small secondo me c'è sempre il problema delle poche ore di appretto , con un impasto come quello non farei meno di 6 ore. Vedi anche dalla sezione del cornicione che c'è ancora molto ammasso di impasto. Ottima la cottura ;festeggiare drink Se frigo a 4°C, tirala...

Ciao Paolo ! è un bel po che non ti vediamo ! , bella .. la pizza canotto a me piace molto , poi se il cornicione si scioglie in bocca .. è il top. Si un pò di lavoro in più... Per quanto riguarda le pizze era da un pò che mi ero ripromesso di "replicare" Martucci o Sammarco, con tutti i ...

La pizza "babà". Qui a Napoli, o meglio in provincia, spopola. Vedi Francesco Martucci, Carlo Sammarco, Tre farine etc. etc. http://i63.tinypic.com/1tatk5.jpg http://i68.tinypic.com/jjwsna.jpg http://i64.tinypic.com/2heygep.jpg http://i65.tinypic.com/2mpgcwl.jpg Manitoba 36h 80% idratazion...

https://www.youtube.com/watch?v=9Zo6fymGQBI


Così riuscite a vederlo?