Carissimi amici, la prossima settimana verraano degli amici a casa per una pizza. dovro' preparare anche un piccolo impasto senza glutine per una ragazza che purtroppo non puo' mangiare la pizza classica.. qualcuno mi sa dire il giusto rapporto con il lievito , acqua.farina .....mancando il glutine ...

Hai ragione forse e' vero...per gli zuccheri ma senza frigorifero che rallenti la lievitazione non e' molto facile fare una maturazione perfetta. La scorsa pizzata ......con solo lievito madre come faccio sempre d'inverno era stato un vero disastro...per la prima volta nulla togliendo al sapore mi s...

Lievito madre attivo....

ormai lo coccolo da 4/5 anni...

rinfrescato giovedi sera, e poi ancora il Venerdi' alle 14......

poi usato la sera del venerdi' per l'impasto

Si in effetti si poteva incrementare con il sale a 50/55 .....i panetti avrebbero retto ancora meglio.......

Ricetta !!

Farina 1650 gr
LM 20 gr
Lb 0.4 gr
Sale 45 gr

18+6

I panetti hanno retto benissimo nonostante il caldo del giorno,

Cottura in forno a legna in giardino.......

pasta morbidissima....

24 ore T.A.

Temp ambiente 28
Temp farina 26
Temp acqua 2

Farina 1650
LM 20 gr
Lb 0.4 gr

18+6

http://imgur.com/a/Mi8rH

Buon giorno amici,volevo un consiglio o suggerimento purtroppo non ho foto da postare...me ne sono dimanticato.....comunque....... sabato dopo quasi 2 anni di inattivita' per problemi familiari o riaccesso il forno a legna esterno per una pizza con gli amici. Io ho sempre fatto ultimamente (in inver...

Salve a tutti anche io ho un Ferrari che d'inverno sostituisce il mio a legna che ahime' e' fuori in giardino. Finalmente Ho fatto le modifiche con staratura del Potenziometro e alluminio sotto la calottaa + coperchio pentolino...... dopo 10/15 minuti di accenzione ho musurato la temperatura del pia...

@Vespa domani te le faccio. Cmq è un fornetto normale, manca la pietra ora come ora xke sto facendo realizzare quella in terracotta. Dunque qua cosa avete? Tutti 1400w e 1650w? io 1650 corea sopra e 600 sotto con rotazione biscotto saputo e aumento della camera di cottura, controllo di temperatura ...

Salve mi ripresento, sono Matteo , ero già iscritto ma per vicissitudini personali avevo tralasciato il forum, ho cambiato e.mail ma rieccomi qui, sempre con piacere vi leggo. Appassionato come Voi tutti della pizza e della verace napoletana..in particolare.sperimento da anni. Sara ' un piacere parl...