Ho bisogno di aiuto!! O appena preso il lievito istantaneo le 5stagioni. Dicono di usarlo al 50%rispetto a quello fresco.. È così?Perché da altre parti, o letto invece di usare 1/3..Che faccio?

Grazie Erminio 78 x l'interessamento.. Volevo chiederti un paio di cose.. Ultimamente aggiungo un 20%di semola rimacinata alla Caputo rossa.. Può andare? Poi, come mai quando stendo il panetto anche dopo 6ore, tende a ritirarsi? Il mio impasto.. 800grcaputo..200gr semola, 30gr sale,750gr acqua, 2gr ...

X Erminio 78..Mi potresti aiutare x la teglia classica? Uso farina caputo rinforzata e impastatrice ad una sola velocità.. Mi daresti un procedimento da cui iniziare..Grazie.. Sono solo all'inizio.. Dimenticavo, uso anche il frigo per la maturazione dell'impasto..

Quale dose di lievito mi consiglieresti? Parlo sul kg di farina.. Sempre con l'ausilio del frigo.. Dicono ke la teglia abbia bisogno di più spinta (quindi più lievito?).. Grazie

Ciao a tutti.. Sn alle prime armi, e avrei bisogno di qualche dritta.. Faccio pizza al taglio e sto provando la Caputo rossa rinforzata.. Faccio 24h di frigo poi staglio e formo le pagnotte da 1200..Poi lascio a t.a per 4/5ore e procedo con la stesura.. Ma è possibile ke dopo tt qst ore la pasta opp...

Ciao a tutti.. Sono Emi, sono nuovo del forum e mi sto accingendo adesso in questo meraviglioso mondo della pizza..Mi metterò nelle vostre mani, cercando di imparare da voi professionisti, tutti i segreti per una buona pizza.. Buona serata a tutti..