finalmente l'impasto è venuto buono. facile nell'allargare i panielli. nelle foto la mozzarella sembra gialla ma nella realtà bianca, lo stesso vale per l'impasto della pizza. inoltre il forno non aiuta proprio, cottura in 5 minuti e 50 secondi.

Per i lt di acqua 1560 di farina, 50 gr di sale e 0,7 di lievito. Ta 22 gra

ho fatto i panielli. l'impasto risulta liscissimo e molto elastico. purtroppo anche questa volta sono venuto un po' afflosciati e appiccicosi al tatto. il gusto buonissimo, maglia glutinica perfetta. a questo punto dovrei lavorare di più sul lievito. per 250 ml di acqua, 390 gr di farina e circa 17 ...

Ho rifatto l'impasto oggi alle 13, la mangiamo domani a pranzo. L'impasto questa volta l'ho fatto a mano, ad ora è stupendo. Domani alle 7 faccio i panielli convinto che ho fatto dieci passi avanti rispetto alla prima volta. Vi aggiornerò domattina con le foto

più che altro volevo modificare il termostato ma su questo fornetto non è possibile smontare la manopola. a questo punto non lo voglio più modificare in modo da venderlo più avanti.
per l'impasto ora che mi ci fai pensare era molle, troppo umido però non elastico. stasera riprovo con 24 ore di ...

Ciao a tutti. Scusate per il ritardo.
allora, non so da dove cominciare. tengo a precisare che dei due impasti alla fine il migliore è risultato quello con lievito di birra fresco e che ha lavorato di più nell'impastatrice.
detto questo credo che i problemi possano essere tanti:
primo: la mia ...

TA tra i 22 e i 24 gradi, lievito di birra (0,18 per 400 gr) mentre il rossetto (0,75 per 500gr).
ecco come si presentavano stamattina le pagnotte. mi sono preoccupato e ho deciso di fare i panielli all'impasto di prova fatto con molino rossetto.
qualche difficoltà ad uscire la pagnotta dalla ...

Queste sono le pagnotte. Quella a sinistra di 500gr e l'altra di 400 gr. Credi stiamo procedendo bene?

Ok, grazie pere. Domani mattina rifaccio la foto. Spero di non trovarli spiaccicati. Alle tredici faccio i panielli. Se la pasta è troppo colloca, posso fare i panielli aggiungendo un poco di farina?

Ciao Raga,
ho deciso di fare due impasti entrambi con farina caputo pizzeria e 62% idro. il primo (nella foto a sinistra) con lievito madre molino rossetto, dopo una mezz'ora il secondo con lievito di birra fresco.
la prima foto è stata fatta subito, la seconda dopo circa 4 ore.
secondo voi come ...