Forse molto meglio anche nella stesura il fatto è che secondo me la caputo rossa beve molta acqua rispetto alla blu

No mi sa che devo cambiare il forno perché questo è molto vecchio e poi è un forno a bocca larga pertanto la dispersione di calore è immensa

Salve ragazzi, vorrei un chiarimento lavoro con la caputo rossa rinforzato , leggendo il disciplinare avpn mi dice di idratare al 58,8 cioè 1 lt acqua 1,7 kg farina, ma secondo Voi l impasto non è duro?? Io da quello che leggo mi sa che l impasto x la verace dovrebbe essere sopra il 60 di idratazion...

Sì , la morbidezza avendo il forno a 300 non era eccellente perché cuoce in 180 secondi circa e un forno basso va a discapito della moorbidezza

Hai ragione il forno ha delle crepe e disperde calore da tutte le parti , infatti non riesco a portarlo sopra 300 gradi , si la farina la pulisco altrimenti si brucia

Buongiorno a tutti sono nuovo del forum , volevo porvi al vostro giudizio il mio piccolo operato in materia di verace anche se il mio forno non riesce a tenere temperature elevate a causa di parecchie Crepe