Qualcuno mi da notizie idro appretto dimensione e impasto x la pizza a portafoglio

Salve ragazzi, Per la verace con idro 62% lasciando l impasto un po aperto come punto di pasta mi consigliate una puntata lunga 18+6 Oppure corta 2+22 Mi dote quando la puntata va lunga e quando va corta E quando bisogna allungare l appretto Grazie e scusatemi essendo siciliano e vivendo in questa t...

Sono d'accordo con voi io ci sto

Sì hai ragione paolo i panetti non avevano problemi in stesura ma come dici tu devo farli rilassare per quanto riguarda il forni sto optando per un marana prefabbricato cosa pensate

Sì a fine appretto e vero il frigo non lo utilizzo nemmeno io ma ogni tanto qualche esperimento me lo concedo

1,650 farina caputo rossa
1 lt acqua
1 gr lievito
50 gr sale
Puntata 1 ora
Staglio e in frigo x 48 ore
Il forno non va più di 300 gradi .
Non ho avuto problemi con la stesura

Raga cosa pensate accetto suggerimenti per migliorare
Considerate che il mio forno non raggiunge alte temperature per dei problemi alla volta

Ok grazie aumento l idro e faccio appretto di 24 ore.

Sì è proprio così per accenderlo e portarlo in temperatura ci vuole un mucchio di legna , ma la temperatura non la tiene perché avendo una volta alta fa troppa dispersione, le crepe sono nel cielo il forno e vecchio non so quanto ma tanto vecchio Per questo vorrei cambiarlo e prendere un marana pref...

Ecco il forno