....a meno che abbia preso una gran scaldata in macchina mentre Stefano la trasportava a Serra...

Nella sezione farine ho cominciato con un 3d che illustra un pò il lavoro del controllo qualità di un molino e come si fanno le farine , aprirò poi un 3d dove voglio parlare di qualità di una farina in funzione delle sue caratteristiche....

Quello che so lo metto volentieri a disposizione ...se volete poi degli approfondimenti o qualcosa che non avete capito ....ditemelo.

Ciao Gabriele, mi incuriosisce una cosa. Se non ho capito male Stefano si e' portato la farina da casa.... mi domandavo, poniamo che in montagna fosse molto meno umido che in pianura, quanti giorni sarebbero necessari affinche' la farina si "asciughi" ? (chiaramente mi aspetto una rispost...

Se posso dare un contributo.... escluderei con certezza l'altitudine , escluderei con altrettanto certezza l'acqua, se aumenta l'assorbimento o la farina è più bassa di umidità o altrimenti potrebbe essere una confezione di farina nella quale siano presenti due tipi di farina , nel senso che a volte...

No non è difficile !! C'è un ventaglio di farine a disposizione che copre come ho detto qualsiasi esigenza , con livelli qualitativi che si scostano uno dall'altro al max di 20 punti di W , perciò si riesce a capire quale farina va bene , non c'è problema al max si faranno alcune prove, faccio un es...

Il metabolismo dei lieviti è molto accentuato rispetto ai lattobacilli e quindi la produzione di CO 2 nell'unità di tempo è nettamente maggiore. Poi che fermenti riesca comunquead ottenere una bella alveolatura , bontà sua ,evidentemente riesce ad ottenere un LN molto attivo. I lieviti non muoiono a...

Be....l'abilità di un mugnaio è saper fare la farina con le stesse caratteristiche ...per tutti i 365 giorni dell'anno , ma anche un anno per un'altro , poi sai ci sono purtroppo le annate dove per forza ti devi adattare a quello che passa il convento , cioè ai grani che trovi , anche quest'anno ad...

Io ci sono stato per ben due volte , l'ultima ero in un Hotel a Minori a due passi dalla villa romana ...che dire ...ho dei bellissimi ricordi ..!!!

Be....l'abilità di un mugnaio è saper fare la farina con le stesse caratteristiche ...per tutti i 365 giorni dell'anno , ma anche un anno per un'altro , poi sai ci sono purtroppo le annate dove per forza ti devi adattare a quello che passa il convento , cioè ai grani che trovi , anche quest'anno ad ...