Di questo periodo, caro Marco, farei molta attenzione alla sovramaturazione...una volta che gli zuccheri sono stati tutti pappati la tua pizza ti sembrerà come se non cuocia mai.... Ora, come sai, d'estate la maturazione è accelerata dal caldo con la conseguenza che le nostre ricette, con i nostri ...

Be ...certo che su quello che diceva pixior concordo ma non su tutto . Sono d'accordo e anche convinto che gli alveoli grossi vadano a braccietto con i lieviti e non i lattobacilli , e quindi in sostanza con impasti diretti e quindi con fermentazione alcoolica e non lattica. Sono anche convinto che ...

@Ramirez: POOLISH: Con il nome di chi l’ha inventato si definisce un prefermento, usato negli impasti indiretti, molto liquido xchè la proporzione tra acqua e farina è di 1 a 1, ha la proprietà di formare acido acetico che dona aromi particolari all’impasto. -Il Poolish, deve contenere lievito? alt...

coppi ha scritto:secondo me assolutamente nulla...

Confermo

E no Fermenti .....ci hai messo l'acquolina in bocca e scappi........

Il nostro amico e unico Gianni alias Rusticone ...ci mancavi .......

Benvenuto

Ci mancava un grande ...il gemmello di Neaples79.....
Benvenutissimo!!!!

Benvenuto Luca

Una cosa non siamo in grado di fare con la Ferrari......battere quella maledetta RED BULL ...che ormai è diventato un incubo......!!!!!