Pere......io ho cercato di far capire cosa succede nella realtà dei fatti , cercando di mettere in chiaro il concetto che il glutine si forma subito , certo che l'impasto fatto a mano non sarà la stessa cosa rispetto ad un impastatrice , però la differenza tra i due metodi non è sicuramente grande ,...

Io ho una convinzione che spesso quando sono stato tirato in ballo ho cercato di esprimere , ma non voglio scandalizzare nessuno ,se tu vedi un impasto fatto dentro l'impastatrice del farinografo brabender ti renderesti conto che la formazione del glutine è immediata , il tempo di impasto nel farino...

Ciao Pere,
non ci sono accorgimenti particolari quando si impasta a mano , ho letto qualche accorgimento nel forum che a mio avviso non hanno riscontro ne teorico ne pratico, il glutine si forma solamente facendo lavorare le braccia.......

@nicodvb Il panbauletto che trovi al supermercato , quello di marca intendiamoci , lo conosco molto bene xchè per anni sono stato uno dei fornitori , è una farina con 250-270 di W P/L 0,4-0,6 con minimo 6-7 minuti di stabilità , assorbimento minimo di 53% un minimo di proteine (12%) dirlo così sembr...

la bevuta di birra volentieri ..comunque non è che abbia sempre la risposta in tasca , per me queste discussioni servono a ripassare ... visto che la memoria mi comincia a tradire a volte ....
Comunque se variano i tempi di cottura c'è il motivo.

Scusate se rispondo solo adesso , ero in escursione in alto adige . @Mastanto : ciao Antonio intanto complimenti per i tuoi esperimenti . Quando parlo del costo inferiore della "0" rispetto alla "00" intendo a parità assoluta di qualità, mi spiego meglio parecchi molini hanno per...

Ciao Nico ,
ragazzi questo è un grande della cucina .....lui è arrivato in sordina nel forum ....piano ..piano.... ma questo è un esperto dei prodotti da forno !!!!!!!!
Ciao grande , mi fa molto piacere che tu sia qui con noi

Grazie ragazzi del benvenuto .
@Bupa75 : grazie del pensiero ......vedo che mi hai scovato anche di là....!!!!!

Credo,che la differenza di tempistica sia dovuta all'idratazione... Un impasto piu idratato richiede piu tempo per "seccare" l'acqua dell'impasto.... Un impasto meno idratato, richiede meno tempo per "seccare" l'acqua dell'impasto... Questa differenza, in un forno a legna vuol d...

Questa classificazione risale praticamente agli albori dell’analisi sulla farina è stata introdotta in sostanza quando ancora non c’era possibilità di distinzione qualitativa tra due farine , come distinguerle ? La distinzione viene fatta in base al quantitativo di sali minerali che la farina contie...