Ciao, per la stesura puoi usare della semplice semola di grano duro, prima di metterla in teglia però la devi scuotere in modo da far cadere quella in eccesso.

Esteticamente quelle bollone con il pomodororo si rifanno a quelle di Giacomo Guido . La margherita è stupenda e sarà sicuramente buonissima.

Vespa72 ha scritto:se ti piace impastare a mano alte idratazioni vediti su internet i video di Richard Bertinet è un mito

Si Vespa ho preso come riferimento proprio i video di Bertinet. Voi con quali idro usate quel metodo ?

Grazie Pere per il link, la prossima volta farò così. Rispetto al video il mio impasto risulta più debole. Volevo un confronto con chi usa questa tecnica fino a che punto riesce ad arrivare ed in quali tempi. Usi questa tecnica ?

Ciao ragazzi, mi era stato consigliato sul forum di provare l'impasto alla francese e così ho provato. L'impasto è idratato all'80-85%, per pizza in teglia, farina 1000g garofalo w350 e 300g integrale che produce un amico,lieviterà 26h. Ho notato che molti su questo forum usano questa tecnica strech...

Comlimenti, pensavo fosse cotta in un forno a legna, non avrei mai pensato ad un ferrari modificato. Sto preparando un fornetto anche io, mi accontenterei di arrivare alla metà del tuo livello.

450g di impasto per un teglia 40x30 ...

Complimenti

Allora ti dico come la penso. La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare. Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è dispost...

Grazie ragazzi, per le teglie in ferro blu sapete darmi un riferimento su dove acquistarle ?

@Vespa72 per il discorso l'impastarice... Ero tentato, ma vorrei prima imparare ad impastare e a conoscere la pasta bene a mano, poi si vedrà

Grazie ragazzi sono contento che vi piacciono, avete ragione c'è da lavorare sull'alveolatura