Sauzer ha scritto:Bravo ! ottimo risultato ! mi sembra tutto in ordine , hai solo avuto qualche problema in cottura .. una parte è ok l'altra molto indietro.

Hai ragione, è che non sono ancora abituato a cuocere pizze in 60 secondi

Si ragazzi, questi panetti sono molto difficili anche da prelevare senza rovinarli. Ance a voi vengono così rilassati ? Per la cottura ho notato che se le facevo stare qualche secondo di più la mako comunque non usciva, e diventavano biscottose. Come suggerito da Joe sicuramente avevo esaurito gli z...

Pere153 ha scritto:Bravo, mi pare un ottimo risultato. Compliemti.

Qtà. di LdB?
Temperatura?
Peso dei pannetti?

Ciao Pere, ldb 0,7 gr/litro, temperatura puntata e appretto 19 gradi, panetti da 240-250 gr, forno 450 sotto e 470-500 sopra.

Prima pizza infornata

Ciao ragazzi, questa è la mia seconda prova "verace". Idro 65%, 12+12h T.A., caputo pizzeria, impasto a mano. Cotte in F1 modificato (termostati e biscotto saputo) in circa 60-70 secondi. Cornicione arioso e fragrante, mako quasi assente, sapore impasto neutro (non da nessun contributo al ...

se ti piace impastare a mano alte idratazioni vediti su internet i video di Richard Bertinet è un mito ;) Si Vespa ho preso come riferimento proprio i video di Bertinet. Voi con quali idro usate quel metodo ? Io uso regolarmente il metodo bertinet Ho impastato fino al 75%. Io faccio la napoletana. ...

lorenzo ha scritto:Ricopri il tuo tagliere in acciaio con 30 euro lo puoi fare.
Spendi quello che stai risparmiando x la palestra

Grazie ragazzi, sto preparando un piano in granito, sul legno è complicato lavorare le alte idro perché assorbe e rimane attaccato. Certo che 1,30h ad impastare è improponibile.

Questa foto l'ho fatta quando stavo prelevando l'impasto per lo staglio dopo 24h in frigo.

Ciao ragazzi ho preparato un impasto per sperimentare il metodo Bertinet con alta idratazione 80-85%. Ho impiegato un ora e mezza per incordare un minimo l'impasto ed ho chiuso con un paio di pieghe. Un ora e mezza a sbattere il panetto senza soste è stancante. Ho fotografato le sezioni migliori, pu...