Ragazzi mi servono critiche e consigli :) che impasto ricerchi come gusto, consistenza, profumi? puoi tagliare la petra con una 0 sempre di Quaglia oppure mixare una % di farro o grano duro o altri cereali, dipende da cosa cerchi Il sapore che cerco è qualcosa di più consistente della classica 00 c...

Ragazzi mi servono critiche e consigli

Vespa72 ha scritto:Complimenti per l'impasto e la pizza

Grazie mille Vespa

Pere153 ha scritto:Molto bella Bravo.

- Peso dei panetti?
- TA?

Grazie.

Grazie Pere, panetti da 240gr e pizze sui 30-31cm, puntata 12h a 18 gradi, appretto 10-14h (24 pizze) a 20 gradi.

erminio78 ha scritto:mi sembra un ottimo risultato

Grazie Erminio, piano piano mi stai contagiando, la anonima caputo stavolta l'abbiamo mixata con la Petra, alla TV ci arriveremo

Ciao ragazzi, è da un po' che non scrivo, nel frattempo ci siamo esercitati ed il primo sacco da 25kg di Caputo è quasi finito. Ho impastato a mano 5,8kg di impasto, usando le pieghe bertinet con stop per incordare l'impasto. Diretto 12+12h a TA. - 50% Caputo Pizzeria, 50% Petra3 - 66% idratazione -...

Wow complimenti per tutto, pizze e forno !

Ciao Pere, le pizze sono bellissime, volevo chiederti come fai ad avere dei panetti così dopo 18 ore. I miei dopo 12 ore si fondono tra loro.

Grazie mille

Pizze di alto livello, complimenti !

Vorrei farvi una domanda, come fate a non far gonfiare come un palloncino la focaccia bianca per spalmarci la Nutella in uscita ?