Bravo Lorenzo, grandi miglioramenti, come ti è già stato detto devi migliorare la stesura e otterrai pizze ancora più belle

https://m.youtube.com/watch?v=QTBUoeaa4_4
Per il bypass guarda qui, io l'ho fatto così
Io ho anche cambiato il termostato però è una modifica ben più costosa e con una resa minore rispetto al bypass (da usare con attenzione)

Belle, bravo!
Hai pensato di fare il bypass o di mettere il termostato da 500 sopra? Ti permetterebbe risultati ancora migliori, si vede che sei bravo

Felice il tuo e' il normale, il no burn e' ancora un prototipo, un po' di tempo fa l'avevo chiesto per il mio F1 e la fornace Saputo mi rispose che non era ancora in produzione

Grazie Pere e Silvia, anche io ho preferito la bianca

Grazie a tutti ragazzi per i complimenti
Grazie Raf per l'osservazione sul ldb, era corretto il valore su litro, ho modificato quello su farina.

Ciao a tutti, due pizzate diverse, purtroppo ho poche foto perchè avevo ospiti entrambe le volte. La margherita è un 30 ore a TC, in genere ne faccio 48 ma ho dovuto anticipare, più precisamente 26 in frigo a 4 gradi e 4 ore a 22 gradi, e 2,5 grammi di ldb fresco su Kg di farina. Idro 64, panielli d...

Stai facendo dei passi avanti. Concordo con @videotape, fatti un bell diretto a 18-24 ore, una volta avrai preso la mano a questo impasto, prova a fare gli altri. Quoto sia Pere che Videotape, con le cose semplici migliorerai più velocemente, poi avrai tutto il tempo per passare a impasti più compl...

Belle pizze, bravo. Però è strano che a 485 gradi le pizze le carbonizzi. Quando dici questo, ti riferisci al fondo o alla parte superiore? Perchè se ti riferisci a quella superiore, secondo me, le bruciature che hai, come è già stato detto, sono dovute ad una eccessiva lievitazione della massa. Cre...

Belle, bravo .
Posso chiederti come mai, soprattutto per un diretto corto, usi 50 g/l di sale?
Secondo me già 40 g/l, quanto ne uso generalmente io, sono parecchi su un 24 ore TA o un 48 TC, di più non salgo perchè l'impasto, a mio gusto, diventa effettivamente salato.