sempre ottime pizze...volevo farti due domande...la prima se non si ha a disposizione il grano duro e possibile fare questo procedimento solo con grano tenero...e poi volevo sapere se in frigo l impasto ti cresce o lo mantieni sotto i 5 gradi e non lo fa muovere?...grazie

Nono sto solo dicendo k è un maestro pizzaiolo che fa un ottima pizza e la curiosità viene anche se ovviamente come dici tu nn dovrebbe essere corretto!

Questa è una foto postata da susta, k fa biga al 100% e la temperatura è ben oltre i 18!

Ho visto molti risultati eccellenti con la biga anche al 100 % e volevo provare...peccato!

Intanto complimenti ad Erminio per le pizze!!! Volevo fare una domanda riguardo la biga ma se nn si ha la possibilità di avere 18º come potrebbe sperimentare la biga?

Cinque stagioni la napoletana...idro 61 forse idro bassa e di conseguenza troppo impastata...

Ciao belle pizze...la spirale è a monovelocitá?

Fantastiche come sempre...a che temperatura fai uscire l impasto?

Si effettivamente risolvo sempre così però è un problema o una cosa normale?

Salve a tutti vorrei chiedervi quando escono queste crepe nell impasto cosa significa?