La ricerca ha trovato 122 risultati
- 12 novembre 2016, 17:34
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: 48h marino
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Re: 48h marino
sempre ottime pizze...volevo farti due domande...la prima se non si ha a disposizione il grano duro e possibile fare questo procedimento solo con grano tenero...e poi volevo sapere se in frigo l impasto ti cresce o lo mantieni sotto i 5 gradi e non lo fa muovere?...grazie
- 25 luglio 2016, 19:55
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: indiretto con biga
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Re: indiretto con biga
Nono sto solo dicendo k è un maestro pizzaiolo che fa un ottima pizza e la curiosità viene anche se ovviamente come dici tu nn dovrebbe essere corretto!
- 25 luglio 2016, 17:40
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: indiretto con biga
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Re: indiretto con biga
Questa è una foto postata da susta, k fa biga al 100% e la temperatura è ben oltre i 18!
- 25 luglio 2016, 14:45
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: indiretto con biga
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Re: indiretto con biga
Ho visto molti risultati eccellenti con la biga anche al 100 % e volevo provare...peccato!
- 25 luglio 2016, 12:32
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: indiretto con biga
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Re: indiretto con biga
Intanto complimenti ad Erminio per le pizze!!! Volevo fare una domanda riguardo la biga ma se nn si ha la possibilità di avere 18º come potrebbe sperimentare la biga?
- 18 luglio 2016, 20:50
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Crepe nell impasto...Impasto troppo incordato o poco incordato?
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Re: Crepe nell impasto...Impasto troppo incordato o poco incordato?
Cinque stagioni la napoletana...idro 61 forse idro bassa e di conseguenza troppo impastata...
- 17 luglio 2016, 16:10
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza 48h TC, idro 66%
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Re: Pizza 48h TC, idro 66%
Ciao belle pizze...la spirale è a monovelocitá?
- 17 luglio 2016, 15:26
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: 28h
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Re: 28h
Fantastiche come sempre...a che temperatura fai uscire l impasto?
- 17 luglio 2016, 14:41
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Crepe nell impasto...Impasto troppo incordato o poco incordato?
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Re: Crepe nell impasto...Impasto troppo incordato o poco incordato?
Si effettivamente risolvo sempre così però è un problema o una cosa normale?
- 17 luglio 2016, 13:35
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Crepe nell impasto...Impasto troppo incordato o poco incordato?
- Risposte: 9
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Crepe nell impasto...Impasto troppo incordato o poco incordato?
Salve a tutti vorrei chiedervi quando escono queste crepe nell impasto cosa significa?