Questo post lo reputo importantissimo...quindi lasciare l impasto nell impastatrice a riposare migliora le caratteristiche dell impasto stesso?, con una spirale si puo raggiungere una buona ossigenazione?

Ciao matregale bellissimo forno e vellissime pizze ma l impasto a 14° non è un po poco?

Bella sub, io avrei sparso di piu il pomodoro

Quindi abbassi le ore se metti con 80% di umidita?
Si comunque carlo sammarco aprira a d aversa

Hai una camera di lievitazione?

Ciao sei anche su facebook al gruppo di apgm, ho visto un pizza identica, con la dallagiovanna napoletana a 30 ore ta, sei tu?

Come mai reputi stupido fare un autolisi se usi ldb?

Ciao dsquared gran bella pizza, quanto tempo impasto e con cosa?

La napolentana con pl di 0,70 come la utilizzavi ?

Pero è sempre una farina medio debole e lavorarla troppo mi sembrava pericoloso comunque ha una resistenza di 6 min