grazie della risposta certo k è strano che scientificamentw ancora nn si spiega da cosa derivan

Se ne parla molto di questi puntini neri nell impasto....chi li definisce un sintomo di maturazione, chi invece un problema di lievitazione...voi cosa ne pensate?

Pero parla di impasti morbidi a 27 gradi mi sembra eccessivo per la pizza

Anche quando parla che se l impasto è freddo la maglia nn si forma bene, ma l impasto per le teglie che devono essere molto elastici, si impastono a freddo..o sto dicedo una fesseria

Sub panificando di Giorilli lo possiedo anche io pero lo vedo troppo improntato sul pane, io parlo piu a livello di pizza napoletana

forse faccio una domanda molto vaga o gia detta. ma la temperatura dell impasto a fine impastamento, sia se si fa tutto ta o frigo, se troppo bassa cosa comporta?....se troppo alta invece?...e se ce una temperatura ideale?

A mio parere alta idro puntata 5 6 ore a ta e dp staglio, in base alla farina utilizzata fare il giusto tempo di frigo

C sono molti molini che fanno farine con gia il germe di grano vitale e volevo capire se era un altra invenzione o qualcosa di serio

Su che vase dici che il germe migliora l estensibilità?

La prova del velo nn si dovrebbe fare dp un riposodi un ora? Se il velo i forma ma
Si strappa cosa comporta?