Avete mai provato questo tipo di farina?

Avete mai provato questo tipo di farina?

Comunque carlo sammarco nn usa il frigo a 5° ma a temperatura controllata 15 gradi che è ben diverso

Avevo sbagliato a scrivere...+corda +appretto -corda -apprettto

Ovviamente! vorrei cercare di ridurre non di metterlo proprio perche conosco la sua importanza pero a volte vedo ricette anche con 60gr/l e mi sembra abbastanza, sono andato a mangiare da tantissime pizeerie napoletane che fanno pizze strepitose pero sentivo che erano molto salate, puo esse anche ch...

Paolo ho solo scritto quello che ho letto in altri forum non è una mia opinione, anche se questo fatto della doppia lievitazione èmolto sponsorizzata da pizzaioli anche napoletani

Io sono un po contro l uso eccessivo di sale, non mi piace mangiare pizza e dp bere litri d acqua...percio choedo se lasciare il sale invariato e aumentare il w e la stessa cosa

Ciao napoli ti volevo chiedere se uno la fa il gg prima la pdr basta impastarla una volta sola o prima di 5 ore rimpallinarla facendogli fare una sorta di apretto per fargli avere le stesse caratteristiche dell impasto

Si ma un 5 gr mi porta a molte differenze?
E inoltre per evitare di aumentare il sale e la stessa cosa aumentare il W?

Si ma un 5 gr mi porta a molte differenze?
E inoltre per evitare di aumentare il sale e la stessa cosa aumentare il W?