ciao,
vorrei sapere che benefici porta un riposo in vasca subito dopo l impastamento invece di toglierlo subito?...

felice guarda nessuno sta dicendo che quello che dice e bibbia anzi ho postato questo articolo per avere diverse opinioni...

Salve a tutti mi sono imbattuto in questo articolo su Marco Lungo dove parla di pizza, lo ritengo molto interessante come articolo con molti spunti, voi cosa ne pensate?

http://www.lucianopignataro.it/a/marco- ... na/106393/

In bocca al lupo...fantastica pizza!
Se hai voglia spiegaci meglio il procedimento delle 40h!

Grazie!!!

Posto questa foto di un noto pizzaiolo napoletano della scuola nuova, lo vedo fare damolti ovvero dopo l impastamento (almeno credo) dividono l impasto in piu pagnotte e ci fanno delle pieghe come nella foto, ce un motivo in particolare? O semplicemente per dare corda a un impasto grande?

Per rispondere a Pere e a tutti gli altri. Io credo che la verità magari sta a metà , nel senso che sicuramente acque dure tendenzialmente rendono l'impasto più tenace e dolci impasti appiccicosi, però non estremizzerei , sono aspetti che hanno una importanza sicuramente relativa, la durezza una vo...

quindi l ossidazione avviene grazie all ossigeno o sto dicendo cavolate?

Quindi l ossidazione rigurda l impasto solo per formare i legami tra proteine? X quale motivo avviene queste ossidazioni?

Purtroppo quando ho finito di impastare con l inpastatrice e lo tolto da li, mi sembrava nn bene incordato e ho fatto delle pieghe alla bertinet stressandolo troppo e nn ho manco stagliato prima per questioni di tempo, ho usato troppa farina xk si ritiravano e l ho dovute stendere con piu farina, no...