Come suggerito ho utilizzato un mix di 50% 00 e 50% buratto (tutto Mulino Marino), idratazione 80%, 0,7% LBF ho seguito il procedimento del metodo lungo 2.0 anche se le farine erano differenti.
In fase di lievitazione in frigo la pasta è gonfiata molto con presenza di bolle (non esagerate) in ...

Ciao erminio,
sono nuovo sul forum e mi sono iscritto perchè navigando in rete ho visto le bellissime foto delle tue pizze in teglia.
Le pizze del tuo post di apertura sono esattamente il risultato al quale vorrei aspirare. Premesso che con il forno casalingo penso che non si possa arrivare a quei ...

Sono Marco, ho 29 anni, abito in provincia di Asti e mi sto appassionando al mondo della lievitazione casalinga.
Al momento sono stato preso nel vortice della pizza in teglia con lievitazione a TC.
Pendo dalle vostre labbra per consigli su come ottenere buoni risultati.