Altra cosa importante è che i panetti devono stare più vicino per sostentarsi a vicenda e svilupparsi in altezza. questa la ho letta più volte e ho sempre pensato fosse ininfluente :mrgreen: però mi fido di voi e quindi provo, però a quel punto tirare fuori il paniello diventa dura, però applicando...

Secondo me il problema è un impasto troppo avanti di maturazione (troppo lievito per la tua tempistica) La prossima volta, prova così 24 ore a TA 19-20ºC Idro 64-66% Sale 50 gr/L Lievito 0,9-1 gr/L Sono d'accordo, si, questo conferma anche il colore tendente al bianco della pizza cotta, devo anche ...

Come mai fai un rigenero alla pagnaotta prima dello staglio? Non serve a niente, lo staglio è già una sorta di rigenero. A me le pizze sembrano belle, io avrei tagliato la mozzarella più sottile, per quanto riguarda il cornicione vuoto... dipende molto della stesura. Lo faccio perchè impasto poco, ...

Premesso che per arrivare al tuo risultato c'ho messo anni, mi permetto di consigliarti farine di qualità più forti. eheheh io son 6 anni che ci provo, e ogni volta mi dico che è solo acqua farina e lievito.... facile no!? No, non è facile, spero in altri 6 anni di arrivare almeno a metà del vostro...

Ciao ragazzi, mi hanno regalato 5kg di farina Caputo cuoco, https://images.duckduckgo.com/iu/?u=https%3A%2F%2Fcdn.shopify.com%2Fs%2Ffiles%2F1%2F0206%2F9470%2Fproducts%2FCaputo_Flour_Pizza_Cuoco_Chef_Red_1kg_1024x1024.jpg%3Fv%3D1491624575&f=1 ho fatto un 23 ore, con la solita formula: impasto a m...

Rafbor non essere dispiaciuto, io non lo sono e non sono neanche sorpreso, sapessi quante volte ho fatto scoperte incredibili..... già assodate e collaudate da tanto tempo da altri :D felice (un po' tipo l'acqua calda) grazie della segnalazione, la siringa non la avevo considerata, è una ottima idea...

paolopf3 ha scritto: C'è un video, che ha postato Pere, che è bellissimo e super istruttivo.
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 135&t=4850
Paolo

Ah si, ottimo questo, grazie.
F

Ciao ragazzi, non ho un bilancino di precisione e non preparo pizze per un reggimento quindi mi servono quantità ridicole di lievito secco, ecco come risolvere facilmente la faccenda... non mi sembra di averlo letto in nessun forum, quindi propongo la mia soluzione: Prendete una penna Bic classica, ...

che spettacolo, mi piacerebbe capire come stendi, devo fare mooolta pratica.
F

ahaah bello questo topic, sinceramente non amo il caffè, mi piace solo il profumo, però gli amici sono tutti scimmiati con la Kamira, alla fine è costosa ma se non altro non si buttano via cialde in plastica a ripetizione, provate a vederla on-line, chissà mai che non vi risolva la faccenda del dopo...