Mai mangiata una pizza fritta, ma se sono così.... ne voglio 20Kg

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Eccomi qua, la pizza ce la siamo mangiata ma secondo me il lievito era veramente scarso, ho messo 0.2g/l di lievito disidratato per 26 ore totali a...boh 23°C circa, dopo le 12 ore di puntata l'impasto non si era mosso molto, la foto dei panetti è proprio prima di stenderli.

Pere153 ha scritto:Se questa farina è più debole di quello che c'è scritto, ed è una W300-320,
io farei 27-28 ore a TA con 0,5-0,6 LdB.

Intendi 0.5 lievito fresco su litro vero?

Si ho visto, ma non so che valore mettere ora, provo con 3 e vedo come va.
Grazir

Grazie Raf, quindi dite che così può andare bene? Num. Panielli: 4 Peso Paniello: 200 g (Tot: 800 g) Farina: 477 g Acqua: 310 g (65 %) Sale: 12.6 g (40 g/lit) Lievito (S): 0.07 g (0.24 g/lit) Impastamento: 27/4/18 - 19:30 (30 min) Puntata: 27/4/18 - 20:00 (12 h) Appretto: 28/4/18 - 08:00 (12 h) Cott...

vado vedo e riporto qui :D felice Rieccomi: Num. Panielli: 4 Peso Paniello: 200 g (Tot: 800 g) Farina: 476 g Acqua: 310 g (65 %) Sale: 14.2 g (45 g/lit) Lievito (F): 0.22 g (0.7 g/lit) Impastamento: 28/4/18 - 13:30 (30 min) Puntata: 28/4/18 - 14:00 (18 h) Appretto: 29/4/18 - 08:00 (12 h) Cottura: 29...

Ciao ragazzi, per questo fine settimana ho scovato in fondo all'armadio un pacchetto di Garofalo W350, forse la avevo presa per il panettone, boh non ricordo, comunque è ora di trasformarla in pizza da cucinare nel p134h, che quantità uso? lievito di birra secco, impasto a mano, di solito faccio pan...

Anche io con quella farina ho lo stesso problema, ne parlo in altro 3d http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=161&t=4933 Allora è la farina! Non so neanche che forza abbia, sulla confezione non è scritto, ma me l'hanno consigliata alla Caputo per impasti di 24h, secondo me assorbe molta...

Caspita ho lo stesso forno e un bel biscottone..... eppure le pizze non mi vengono così belle :roll: complimenti. Per il video ti consiglio di ridurlo e comprimerlo un po', un ottimo programma per fare queste cose si chiama handbrake ed è gratuito https://handbrake.fr/ ad esempio questo lo ho fatto ...

Carissimi, ho fatto una prova veloce, con le seguenti modifiche rispetto al mio processo abituale: - mozzarella più fine - Biscotto +1cm facendo così sono passato da 1:30 a 1:20 per avere la stessa cottura, al prossimo giro farò +2cm, purtroppo con l'influenza non me la sono gustata ma la consistenz...